怎么自制醇香味美的桂花甜酒酿？

Question

如题所述

Answer 1

桂花甜酒酿是一种结合了醇厚米酒香和桂花清香的传统中式甜点。制作过程虽然稍微繁琐，但成品的美味绝对值得你的努力。以下是详细的自制步骤：
材料准备：
糯米：500克
酒曲：适量（根据包装指示或个人口味调整）
干桂花：适量
清水：适量
白糖：适量（可根据个人口味调整）
红枣、枸杞（可选）：适量
工具准备：
蒸锅
发酵容器（如玻璃瓶或陶瓷坛子）
清洁的纱布或筛网
碗、筷子等基本厨房用具
制作步骤：
1. 糯米准备
将糯米洗净，浸泡在清水中大约8-12小时，让糯米充分吸水膨胀。然后将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，上蒸大约30分钟至糯米熟透。
2. 冷却糯米
将蒸好的糯米取出，放在大盆中自然冷却至微温，避免过热杀死酒曲中的活性酵母。
3. 添加酒曲
将酒曲均匀撒在冷却后的糯米上，用干净的筷子轻轻拌匀，确保每一粒米都沾上酒曲。
4. 发酵
将拌匀的糯米和酒曲放入发酵容器中，加入适量的清水（水量大约没过糯米表面即可），然后用纱布或筛网盖上，放在温暖处进行发酵。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般在20-30℃下，需要3-5天。
5. 添加桂花和其他配料（可选）
在发酵过程中，可以加入适量的干桂花，如果喜欢甜味，也可以加入一些白糖。此外，可以加入红枣和枸杞增加营养和风味。
6. 观察发酵情况
发酵期间，要注意观察米酒的变化。当米酒表面开始出现气泡，有酒香味散发时，说明发酵正在进行。等到气泡减少，酒味浓郁时，发酵基本完成。
7. 结束发酵
当米酒达到你喜欢的味道时，可以结束发酵。将发酵容器放入冰箱冷藏，低温会减缓发酵速度，防止过酸。
8. 享用
将冷藏好的桂花甜酒酿取出，可以直接食用，或者加热后食用，口感会更加绵软。
注意事项：
所有器具要保持干净，避免污染，影响酒酿的口味和安全。
发酵过程中要避免阳光直射和风吹，以免影响发酵效果。
发酵时间和温度要适宜，过高或过低都会影响酒酿的口感。
如果不喜欢太甜，可以减少或不加糖。
通过以上步骤，你就可以在家制作出醇香味美的桂花甜酒酿了。这个过程不仅能锻炼你的耐心和细心，还能让你享受到自制美食的乐趣。