怎么做直排骨

Question

如题所述

Answer 1

做法一，家常排骨

材料
"猪排骨（带骨）3条","葱30克","姜3-4片","八角3个","生粉3汤匙","排骨腌料","绍兴酒1汤匙","盐1/2茶匙","酱汁调料","生抽3汤匙","老抽1/2茶匙","糖1/2茶匙"
做法

1:用刀背轻剁排骨以嫩化肉质

2:在碗中加入排骨，葱，姜，盐和绍兴酒，搅拌均匀，腌制20分钟

3:将生粉倒入盘中，在排骨外面均匀沾上一层生粉。中火在锅中加入适量油，放入排骨炸至双面呈金黄色

4:将锅中多馀的油份倒去，加入姜蒜炒香

5:加入排骨以及其他的调味料，焖煮3分

6:即成

做法二，简单家常排骨

材料
排骨
蒜蓉
可放一点辣椒/或不放
做法
1、热锅后放油，记得放多一点，然后放排骨+蒜蓉一起炒，可放一点辣椒/或不放
2、直到看到排骨有点焦，看起来会有食欲一点，放盐，再翻炒一下，先不起锅，停火，放锅里HOLD一下，吸吸水，过三分钟再起盘，这样不会有多余的水，排骨看起来会干一点

做法三，家常卤排骨

材料
排骨 1kg,酱油 一碗,花雕酒/绍兴酒 2碗,清水 5碗,大蒜 8瓣,干香菇 7～8朵
做法
1、干香菇泡水30分钟直到香菇变软，大蒜剥皮备用
2、川烫排骨：冷水就放入排骨开中火煮滚以后继续煮一分钟
3、捞出排骨用清水把表面浮渣血块洗干净如果不敢吃肥肉，可以这时候把肥肉用剪刀剪掉
4、所有材料都放进锅子里依照比例用「酱油：酒：水=1:2:5」可用任何容器当比例尺，按照比例把酱汁淹过排骨即可（可以使用吃饭的小碗）
5、煮滚以后约5分钟，盖上锅盖转成小火煮1小时先开大火，等酱汁煮滚这时候的酱汁大概是有咸味但偏淡的感觉，之后越煮越浓缩，酱汁也会越有味道

做法四，家常蒸排骨

材料
排骨500克，花生油，郫县豆瓣酱少量，姜少量，蒜3瓣，盐，糖，生抽少量，香葱1颗
做法
1、斩成小块排骨放到干净的盆里。
2、把郫县豆瓣酱斩碎了（不辣的，只是会很提香）
3、把郫县豆瓣，蒜蓉，姜丝，倒入放排骨的盆里。
4、加入少量盐、生抽、少量的糖。
5、倒一些花生油在盆里，把这些拌匀。
6、拌均匀的排骨放到盘子里盖上盖子或者保鲜膜，然后放到冰箱的冷藏室，就是最上面那个门的冰箱里，放置30-60分钟腌入味。
7、放在蒸锅里，水开了蒸30分钟。电压力煲调到10分钟档就可以了。
8、出锅后，撒一些葱花在上面。盘子里的水，不用倒掉可以用来拌饭，拌面条吃。
小诀窍
1、郫县豆瓣可以给排骨提香，让排骨更入味。
2、不需要加淀粉，直接用郫县豆瓣、姜、蒜、盐、生抽、糖腌制。
3、倒入一些花生油，会很滑，排骨不干。
4、用压力锅蒸，10分钟就行，排骨很软烂。
5、香葱可加可不加。排骨蒸熟了，撒上香葱，香葱会接着排骨的热气，自然烫熟了。