杂酱面的杂酱怎么做

Question

如题所述

Answer 1

【主料】肉馅、香菇

【配料】葱、姜、蒜

【调味】料酒、白糖、黄豆酱、甜面酱、生抽、鸡精

1、准备一块五花肉，放入绞肉机中，打成肉馅，这样比较干净卫生，吃起来也放心，再准备香菇适量。

2、香菇放入碗中浸泡2个小时，我是提前泡好的，切香菇之前，把里面的水份挤压干净。

3、把香菇先切成细丝，在剁成碎丁，切好后放入碗中备用。

4、准备一根大葱，切成葱花，一块生姜，剁成姜末，几瓣大蒜，剁成蒜末。

5、锅中放油，等待油温7成热，下入肉馅，开小火慢炒，油一定要多倒一些，后期还要加入香菇和豆瓣酱，不然会发干，用铲子将肉馅慢慢打散。

6、等待肉馅中的水分炒干，颜色呈白色，再用铲子把粗一些的肉沫压散，将香菇、葱花、蒜末和姜末，倒入锅中炒香。

7、炒出香味后，倒入2大勺甜面酱、1大勺黄豆酱，喜欢吃辣的改成郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀。

8、炒匀后倒入一点料酒去腥，最后加入少许生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀。

9、倒入适量清水，改成中火熬制几分钟，让肉沫充分吸收酱香，要不停的搅动锅底，避免糊锅，等待汁水收干，即可出锅。

10、好吃的炸酱就做好了，技巧简单，营养美味，这个时候来一碗面条，浇上2勺炸酱，太美味了。

Answer 2

各地区差别很大，北京使用黄豆豆瓣酱，四川使用郫县豆瓣酱，韩国有专门的杂酱。

Answer 3

面，黄瓜，胡萝卜，五花肉，甜面酱，黄豆酱，蚝油，老抽，糖，大蒜🧄，生粉

做法：

蒜泥加油下锅编，后倒入五花肉，炒熟

1黄豆酱，2甜面酱，1蚝油，1生抽，1小勺糖（大勺）

调好酱汁倒入锅中，反复翻炒熟

加500ml水煮熟

加水淀粉收汁（图6⃣️

黄瓜切丝，胡萝卜🥕切丝

下面条🍝

摆盘（图5⃣️