加入水煎包内的水其实并非“面糊”,是一种面粉加水混合较稀的面粉水,加入的时间是在“煎好水煎包底部”的时候就加入,不能过早也不能过晚,一般加入面粉水后,还需要继续“水煎”8-10分钟,并且最后还需要淋油勾芡一次,这样煎出来的水煎包吃着才会足够鲜香,口感方面也比较香脆可口。
【水煎包的美味正确做法】——特点:冰花包底、香味诱人、口感香脆、味道鲜美、做法简单、一看就会。
【主料】:五花肉400克、面粉500克
【配料】:青椒500克、胡萝卜150克、香葱1小把、鸡蛋1个、酵母粉5克
【调料】:水、温水、食用油、熟油(或植物油)、生抽、胡椒粉、香油、蚝油、淀粉(或生粉)、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“浸泡酵母”:先取一小碗,加入温水100毫升、酵母粉5克,用筷子搅拌均匀静置5分钟。
第二步“和面发面”:取一大盆,加入面粉500克,把和好的酵母水慢慢加入面粉内,一边加一边用筷子搅拌,直到加完酵母水以后,再继续加入温水和面,一直到面粉全部和匀,改用干净的双手按捏揉匀,一直和成表面光滑的面团为止,然后盖上保鲜膜让其自然醒发,醒发1个小时左右。
第三步“改刀食材”:醒面的同时我们来处理一下食材,先把五花肉去皮,洗净沥干水分后改刀剁成猪肉末(不用太细,留点口感),把青椒洗净去蒂切末(不吃辣椒籽的可以去籽),胡萝卜洗净去蒂切末,香葱去根洗净切末,备用。
第四步“调制肉馅”:再取一盆,加入剁好的猪肉馅,然后分三次加入清水250毫升,一次80毫升左右,加入后要用筷子把肉馅朝着一个方向充分搅拌至完全吸收水分上劲,然后继续加入第二次,直到完全吃入半斤水且再次搅拌上劲(这一步一定不能省,后面解释),下面开始调味,打入鸡蛋一个先搅拌均匀,然后加入生抽2勺、香油小半勺、胡椒粉半勺、蚝油1勺、食盐适量,用筷子再次充分搅拌均匀,再淋入适量熟油拌匀,然后继续加入切好的胡萝卜碎、青椒碎和葱花一同拌匀,最后再淋入少许熟油再次拌匀,调味即完成(这一步非常讲究,是让肉馅多汁美味的关键所在)。
第五步“面团擀皮”:待面团发酵至原来2.5倍大小时,取出将其再次按揉排气,再次揉至表面光滑,然后用刀或者用手将面团分成一个个小面团,用擀面杖将其擀成面皮。
第六步“包好包子”:下面就可以开始包包子了,先左手持皮,右手持筷,然后把拌好的肉馅夹入皮内用手捏包成一个自己喜欢的小包子,重复步骤至所有面皮都被包成小包子,备用。
第七步“油煎包子”:起平底锅,烧热,倒入少许熟油晃锅润满锅底,然后均匀摆入包好的小包子(包子之间需要留些空隙,所以大家根据锅底大小来决定加入数量),开小火进行油煎包子,煎包子的同时取一大碗,加入温水120毫升,淀粉10克用筷子快速拌匀调成淀粉水,备用。
第八步“水煎包子”:小火慢煎煎至包子底部呈焦黄色时,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内铺满锅底,盖上锅盖调中小火,继续水煎包子10分钟左右(注意,必须是先油煎包子再水煎包子,后面解释)。
第九步“下葱淋油”:煮至锅内水分较干时,锅底自然就会自然形成漂亮的冰花面皮,此时再撒入少许香葱增香点缀,淋入少许熟油继续煎一小会儿,煎出油香带些许焦香味时即可出锅装盘