湘菜：茄子炒豆角怎么做才和菜馆里的一样美味

Question

我是个小男人，喜欢下厨，上回做了一个湖南的茄子炒豆角，不料豆角很生，茄子却熟得太烂，在朋友面前可糗大了。请各位达人支招，让我把这个菜做好，谢谢！

Answer 1

Answer 2

豆角（也称“江豆”或“钢豆”等）在炒前，洗净切段，泡水。
在烧一锅水，滚开，放入豆角，氽至五成熟（豆角稍稍有透明状），捞出，用冷水冲凉。
茄子，不要急着切，更不要泡水，要在炒时，在切片，直接入锅，这样就不黑了。（如用的是不锈锅类，炒出来，色更好看）
饭馆炒菜用的，不是铁锅，用的都是不锈钢锅，茄子遇到铁器类，会黑。所以，你去饭馆总看到，端出来的，都很好看。

炒法：
热锅下油（可多些），放姜丝，蒜片，青辣椒，翻炒十秒，倒入茄子（茄子吃油多，先倒它），再翻炒十秒，倒入豆角，同炒。。。加盐（不要酱油，生抽等，影响菜色）。
这时，如锅里的菜还炒不出“水”，太干，可适量放入清水。
翻炒至豆角有八成熟时，就离锅。或茄子已开始透明，但未全透，这时也必需起锅装盘了。。。
（如未成功，或还有其它问题，请直接问我）本回答被提问者采纳

Answer 3

主料 :茄子300g,豆角100g.

茄子洗净、切成细条备用；豆角洗净、掐头去尾、撕去茎、掰成段备用。

蒜茎斜刀切成段、干红椒切成段备用。

凉锅凉油，加入大料，小火慢慢煎出大料的香味，倒入豆角，大火煸炒。

当豆角炒到变色后，加入茄子，大火翻炒.

待茄子变蔫后，加入蒜段和辣椒段，翻炒均匀。

辣椒出香味、茄子变得更紫后，烹入生抽，加入温开水，大火煮。汤汁收到差不多时加盐调味即可出锅装盘。

注意：1  茄子要带皮，豆角别过水，这样营养才不会流失。

           2 大料是不能少的，这样茄子才会更香。

           3  温水要加到没过菜，多煮一会，这样豆角才会更软。

Answer 4

其实炒这个菜重点是多放油，因为豆角比较不容易熟，用多点油先炒表皮像被炸过一样，茄子的话我一般是切好后再用水泡一泡，等泡出黑色的水之后沥干再炒出来的颜色会比较好看，另外再配上姜丝，蒜末，干辣椒等出锅前爆炒下就行了。

Answer 5

把茄子切条用水泡过用油炸熟
　　把豆角切条用油炸熟
　　然后把2者放在一起炒
　　（配料：盐，鸡精，生抽，老抽，永兴酱，葱，姜，蒜子