为什么自己在家里做的酸奶不如市面上卖的稠呢？是牛奶的问题吗？

Question

如题所述

Answer 1

是你掌握的发酵剂和酸奶配比的问题。原料：
牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。
做法：
1、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌)；
2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖；
3、将盒子盖好，放入微波炉加热40~50秒( 让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的， 没有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热)；
4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀；
5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10个小时后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜

p s:
酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点：
　　1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶（不添加果粒的）即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。
　　2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。
　　3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。温度越低，所需时间越长。

Answer 2

自制的酸奶乳酸菌含量更高，所以更加浓稠。外面买的为了口感，发酵有严格控制。

Answer 3

核仁格酸奶发酵剂提醒您：自己在家做酸奶。在家做酸奶时发酵到什么时候为止呢？到牛奶凝成冻的程度，就可以了。这时候，看牛奶凝固的时间是长还是短，凝冻是浓还是稀，就是鉴别牛奶品质的试金石了。
在两个瓶子当中，分别放进去250克不同来源的牛奶，同样加一勺菌种(买来的较新酸奶)，放在42℃下保温。然后会发生什么呢？哪个瓶子里的牛奶先变成固态的冻状，也就是说凝乳比较快，就说明乳酸菌在哪里长得快。
乳酸菌长得快，说明牛奶里面的抗生素少。这是因为，乳酸菌非常害怕抗生素，只要里面有残留，它长得就慢。能够凝乳也证明，奶里面的蛋白质含量能达标。如果里面加了很多三聚氰胺来凑蛋白质的数，无论加多少菌种，奶都没法凝固成酸奶的样子。
把凝固好的酸奶拿出来比较一下，一般来说，奶里面的蛋白质含量越高，产生的凝冻也就越浓厚。通过凝冻状态，还能看出来牛奶原料里的细菌是不是太多。如果原料奶里面微生物超标，细菌分泌的蛋白酶就会把一小部分牛奶蛋白质水解掉，让它的分子变小。
可是，形成凝冻的条件，是蛋白质的分子量足够大，分子越大越完整，形成的冻就越牢固，看起来也就比较浓稠。所以说，牛奶做成酸奶凝冻之后，质地特别稠，那一定是它蛋白质含量令人满意，而且原料新鲜，细菌污染很少。

Answer 4

因为你没加增稠剂！在发酵前加点淀粉试试，注意！只是一点点就够了！本回答被网友采纳

Answer 5

没加增稠剂