小女子第一次做葡萄酒 可为何酒上面有一层白白的东西，想请教下那位明人帮我看看我这酒是正常的还是坏了

Question

忘了说这酒是7月5号做的 第二天就有这情况了 前几天的气温普遍在三十七八度。
谢谢

Answer 1

三个原因：
1、制作过程不干净，比如说有生水什么的。
2、葡萄本身糖度不够，加入的白糖也不够，导致酒精度太低，给了霉菌生长的机会。
3、密封不好，起白醭了。

如果是密封不好的话，捞去白醭，隔绝空气。
酒量多吗？如果不多，建议放弃，我也遇到过这种情况，加热处理也做了，还是不行，最后酒味发酸，非常不好喝。
如果量大不能放弃，就只好加二氧化硫了。

找到一段，应该对你有帮助：
杂菌感染
在转入后发酵时，如果品温高，容器不满或酒度不高，又没能及时补到贮酒要求，空隙多而留有大量空气，给好气性酒花菌生长繁殖创造有利条件，出现长醭现象。所以在发酵即将结束时，要及时调整成分并逐渐添容器。转入贮酒阶段，切不可耽搁太久以免引起杂菌感染。如发现液面出现霉菌薄膜，应立即用同类原酒注入长霉菌的容器内，使液面升高，将霉菌顶出，然后加上5至10升高度酒精于酒液而上。或者添加100-150ppmSO2，并在液面上充入惰性气体。

Answer 2

自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：（1）您掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；（2）您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。
从照片上看，您这是典型的被醋酸菌污染的现象。

Answer 3

要不是冰过头了，要不就是热过头了。坏了