食物的酸碱性，首先要明确不是指食物本身的酸碱度，或是在口内的酸味感觉，而是根据食物在人体内经过消化、吸收、代谢后，其终
端产物，即在人体内形成可被吸收的最简单物质后是呈现酸性还是碱性来划分的。
葡萄酒的酸碱问题
葡萄汁中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸及氨基酸、矿物质等，经过酒精发酵和陈酿后，其成分发生了变化，葡
萄糖、果糖转化为酒精，酸度降低，还产生一些副产物，使葡萄酒的香气和风味增加，而且葡萄果实中的营养成分得到最大程度的保留，
尤其是矿物质含量丰富，葡萄酒号称
“
钾饮料
”
，在人体代谢后呈现碱性，属于弱碱性食品，与人体的微碱性内环境很相似。
葡萄和葡萄酒都归为碱性食品，而且是强碱性的食品。在所有酒类饮品中，葡萄酒的酸性是最弱的，啤酒、烈酒等酒类都属于强酸性食
品，因为啤酒和许多烈酒由谷物或糖、淀粉类偏酸性食品加工而来。葡萄酒的选材有别于其他酒类，使用富含矿物质的强碱性的葡萄加
工酿制而成，使得葡萄酒富含对人体有用的矿物质和多酚类物质。葡萄酒微酸的属性也许与发酵和酿酒过程等有关，比如使用的二氧化
硫，这种普遍用于食品加工业的物质有着防腐、抗氧化的功效
端产物，即在人体内形成可被吸收的最简单物质后是呈现酸性还是碱性来划分的。
葡萄酒的酸碱问题
葡萄汁中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸及氨基酸、矿物质等，经过酒精发酵和陈酿后，其成分发生了变化，葡
萄糖、果糖转化为酒精，酸度降低，还产生一些副产物，使葡萄酒的香气和风味增加，而且葡萄果实中的营养成分得到最大程度的保留，
尤其是矿物质含量丰富，葡萄酒号称
“
钾饮料
”
，在人体代谢后呈现碱性，属于弱碱性食品，与人体的微碱性内环境很相似。
葡萄和葡萄酒都归为碱性食品，而且是强碱性的食品。在所有酒类饮品中，葡萄酒的酸性是最弱的，啤酒、烈酒等酒类都属于强酸性食
品，因为啤酒和许多烈酒由谷物或糖、淀粉类偏酸性食品加工而来。葡萄酒的选材有别于其他酒类，使用富含矿物质的强碱性的葡萄加
工酿制而成，使得葡萄酒富含对人体有用的矿物质和多酚类物质。葡萄酒微酸的属性也许与发酵和酿酒过程等有关，比如使用的二氧化
硫，这种普遍用于食品加工业的物质有着防腐、抗氧化的功效
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