如何鉴别蜂蜜的好坏？

Question

如题所述

Answer 1

bashan989 [掌柜] 2011-04-19 16:24 快速回复 【土蜂蜜】又称野蜂蜂蜜，就是中华蜂采集本土百花而成，产量稀缺，山区放养无污染。相比比传统蜂蜜在美容，减肥，养生方面效果更好。[来自百度百科]

最后编辑于：2011-04-19 16:33

2 bashan989 [掌柜] 2011-04-19 16:25 快速回复 编辑 删除回复 【土蜂蜜】【真伪】【鉴别方式】
【一看】：土蜂蜜呈黏稠状，挑起可见柔性长丝，不断流;洋蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。
【二闻】：土蜂蜜有淡淡的植物花香味;洋蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
【三尝】：土蜂蜜有清香淡苦味，结晶块牙咬即酥，含之即化;洋蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
【四热水溶】：将蜂蜜放入热水中溶化，静置3－4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
【五试】：取碘酒一勺，滴2-3滴蜜下去混合，如颜色不变，则为纯蜜。如颜色变黑或变灰，则说明加糖或者其它物质的 非纯蜜。该方法简单，实用。

3 bashan989 [掌柜] 2011-04-19 16:30 快速回复 编辑 删除回复 【土蜂蜜】【特点】
1、土蜂蜜产量少。
2、土蜂蜜细腻得多
3、土蜂不需要人工喂养所以蜜的纯度高没有白糖。
4、不用药，因为中蜂的生存能力强少病所以蜜没有药物残渣。
5、土蜂生活在山区所以污染少，零散蜜多，花的数量不多但是品种多，所以营养更丰富成分更多。所谓的药用蜂蜜就在于土蜂采集的花类别特多而且干净。
6、土蜂耐寒对冬春季的柃蜜即野桂花蜜利用非常好，意蜂根本不能利用。而此蜜就是人们常说的“蜜皇”可以用纸包也不会渗透出来，样子特别像猪油但是清香而不腻。街道上卖的假蜜香得太浓实际上是香精的气味。而其蜜色泽金黄、口味独特、纯净无杂，含有丰富的有机酸、蛋白质、维生素、酶和生物活性物质等多种营养成份，具有润肠、润肺、解毒、养颜、增强人体免疫力等功效。
土蜂蜜又称野蜂蜂蜜，色红润，粘稠度高，保质期长，富含葡萄糖、果糖、氨基酸及维生素等多种成分，经常食用有清热解毒、补中润燥、养颜、抗衰老等功效，实为居家常备，馈赠亲友的最佳补品. 土蜂蜜与意蜂蜜的区别: 土蜂蜜： 是一种野生黑色小蜜蜂生产的蜂蜜.这种蜜蜂一般钻在石洞或墙洞里,一年只取糖一次,纯度极高,采百野花酿造的,营养特别丰富且久存不变质.故称土蜂蜂蜜。土蜂蜜是土蜂采集高寒森林野山花蜜充分酿制而成的蜂蜜。蜜色泽深、口味独特、香甜味浓，含有多种能被人体直接吸收的微量元素，《本草纲目》中记述其对人体健康价值高，是药引的首选蜜，堪称“蜜中精品”，也由于酿蜜周期长、蜜源稀少被誉为“蜜之珍品”。 而其蜜色泽金黄、口味独特、纯净无杂，含有丰富的有机酸、蛋白质、维生素、酶和生物活性物质等多种营养成份，具有润肠、润肺、解毒、养颜、增强人体免疫力等功效。 意蜂蜜： 是从国外引进的意大利蜂的蜂蜜，它生产周期短,含水量大,夏季易发酸起沫变质,营养价值远不如土蜂蜜.
土蜂蜜含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素和酶类、核酸、黄酮类等100多种营养物质，是浓缩的天然药库。土蜂蜜能增强人体免疫功能，提高机体抗病能力。食用土蜂蜜还可以防止咳嗽、失眠、心脑血管疾病、消化不良、便秘、胃肠病、保肝护肝、防癌抗癌、延年益寿等，对防衰抗皱、消斑、护肤养颜有较好的作用，尤其对中年妇女效果更加显著。儿童食用土蜂蜜能促进生长发育、健脑益智。

4 bashan989 [掌柜] 2011-04-19 16:31 快速回复 编辑 删除回复 【主要功效】
1.延年益寿：全面调理身体机能
2.促进儿童生长发育，防止营养不良。
3.美容养颜、润肤、防皱去斑。
4.促进消化吸收，增加食欲
5.抗菌作用，增强免疫力
6.调节心血管系统功能
7.护肝作用：对慢性肝炎有调理作用
8.催眠作用：对失眠多梦有效
9.通便作用：清热解毒
10.消除疲劳，增强体力

5 bashan989 [掌柜] 2011-04-19 16:31 快速回复 编辑 删除回复 【蜂蜜区别】
土蜂蜜和普通蜂蜜的区别：采集的蜜蜂品种不一样，土蜂蜜是野生的土蜂采的,土蜂蜜的酿制周期长， 比较难分花种，一般以野山花为主! 普通蜂蜜一般是人工养殖的意蜂采集的。普通蜂蜜酿蜜周期短，可以根据花期分为枣花蜜，椴树花蜜，釉子花蜜，洋槐蜜等！ 土蜂蜜和普通蜂蜜主要的区别类似于 家鸡和饲料鸡的区别 ，土蜂蜜在口感和营养价值上更好。

6 bashan989 [掌柜] 2011-04-19 16:33 快速回复 编辑 删除回复 【土蜂和意蜂的区别】
我国的中华蜂在民间俗称为土蜂。只有这种蜂产的蜜才叫土蜂蜜。洋蜂（意蜂）是养在方 箱里的，而真正的土蜂是圆桶蜂箱里的，所采的蜜是高寒森林各种植物的野山花蜜，其蜜色泽深、口感清香而浓郁，富含有多种能被人体直接吸收的微量元素，由于酿蜜周期长、蜜源稀少被誉为“蜜之珍品”。 据《本草纲目》中记载，正宗土蜂蜜是药引的首选蜜，堪称“蜜中精品”。
土蜂蜜含有丰富的有机酸、蛋白质、维生素、酶和生物活性物质等多种营养成份，具有润肠、润肺、解毒、养颜、增强人体免疫力和抗衰老等功效。对保护心血管状动脉和营养心肌的作用，改善心肌功能，对血压有调节作用。
通常我们所说的蜂蜜，即普通蜂蜜产自洋蜂（又称家蜂，蜂种来自国外）。其实洋蜂蜜就是早期从国外引进的西洋蜂种采集的蜂蜜，最为有名的为意蜂，也是国内目前蜂群的一个最主要的品种，由于不同时期采集的花蜜成分不同，所以又可分为椴树密，槐树蜜，荆条花蜜，天麻蜜等。由于产蜜周期短，所以蜂蜜浓度都很低，品质营养成分远不如中华蜂蜜。

Answer 2

对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用筷子或棍挑起蜂蜜，常温下浓度较高的蜂蜜其下流蜜液呈现柔韧状，并可以拉成很细的蜜丝，而且丝头最终回弹有力，浓度较低的蜜液无法拉成细丝，蜜液易断流，一滴一滴下落。结晶态蜂蜜，其结晶颗粒牙咬如酥，含之即化，掺了假的蜂蜜，其结晶块如吃沙豆，脆声响亮。
燃烧法---蜂蜜主要成份为单糖，燃烧较为彻底，极少留灰粉，用一棉布在蜂蜜中浸泡后拿出，用火点燃，有黑烟为掺蔗糖，糊精淀，白色烟为优质蜂蜜。
曝晒法---结晶蜜一晒易化，假蜜不能晒化。
比重法---蜂蜜的比重约为水的1.5倍，1000毫升的容器能装蜜约1.5公斤蜜，如您购得蜂蜜比重明显低于正常值，此蜜含水太高。
气味口感法---蜂蜜随蜜源植物不同，有着不同的色、香、味。纯正蜂蜜有着该蜜源植物特有的芳香味，假蜜不仅没有所代表植物的芳香味，而具有较浓的蔗糖味、糖浆味或异味。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

真蜂蜜呈黏稠液体挑起时可见柔性长丝 、不断流 假蜂蜜有悬浮物或沉淀黏度小挑起时呈滴状下落有断流

Answer 4

现在做假的那些，早把所谓的一看二闻三尝、拉丝法、铁丝法、纸渗法、加碘法、比重法、结晶法等等方法破解得一干二净了，您想一想，就这些普通方法就能破解，人家专业制假的还不喝西北风去？

说实话，现在您想买放心天然蜂蜜，难！“广西抽检44批次蜂蜜产品 合格率不足五成令人担忧”，““老蜂农”部分蜂蜜产品质量不合格”，慈溪市那个被中国蜂业协会授予“蜂蜜产量全国第一”的某某蜂业，还有什么大名鼎鼎的“周氏养蜂农”，“X氏蜂蜜”，等等，您可以百度一下，保证搜出一堆让你不敢相信的结果。

给您几个忠告：
1、不要迷信什么“土XX”：真正优质的土蜂蜜一年摇蜜一次或两次，产量极其有限，天然成熟，基本上只够亲戚朋友分的。那些月销几十吨的土蜂蜜是哪里来的？“土”是用来忽悠人的，越鼓吹“土”的越假。而且，蜂蜜的好坏，不是用本土蜜蜂与外来蜜蜂来决定的，而是做蜂蜜的人来决定的。

2、珍惜生命，远离超市药店蜂蜜：对于所谓的牌子蜜，我们自己从来不看。厂家要生存，要发展，它提供的东西，第一是安全(也就是吃了不死人那种)，第二才是营养，这样的蜂蜜，还是蜂蜜吗？厂家要保证自己的利润，批发商要保证自己的利润，超市或药店要保证自己的利润。。。。。。最后，谁来买单？

比起超市，药店的蜂蜜就更惨不忍睹！

3、说起品牌，中国最好的，用来出口的蜂蜜产品，在国外都是被当成工业原料使用，那我们吃的市场上的那些浓缩蜜呢？那又是什么东西？

不是说中国没有好蜂蜜，这主要是国情决定了的。在国外，养蜂是高尚职业，不仅政府要补助，那些大农场还会专门付钱请养蜂人去，这个是按小时付费的，因为有蜜蜂授粉的作物，产量将大为提高，至少30%不等；但再看国内，与其说我们是养蜂者，不如说是流浪汉！每到一个地方，不仅要缴各种费用，动不动还得挨本地人的打。

中国制假能力又是一强，咱们辛苦一年，最后一看又傻了眼，咱们的蜜找不到销的地方呀，你一个三无产品，谁相信？你又不可能让它一直放在那，怎么办？一咬牙，全部打给厂家或制药厂！优质劣质一起卖，价格惨不忍睹呀。于是各种品牌就冒出来了，谁的掺假越少，谁就越出名，但谁又能想到我们的悲哀？

另外，天然不代表美味，就是您买到的是真正的天然蜂蜜，您喝了还不一定会满意，宁愿去喝那些加了香精与糖的浓缩蜜，厂家的货，明显是针对大众口味来的，而蜂场的货，天然而来，没去想到迎合大众口味的问题。

Answer 5

市面上常见的假蜜：玄参花蜜 松花蜜 木棉花蜜 雪莲蜜 桃花，葡萄，玫瑰，金银花，梨花，天麻，银杏等蜂蜜。因为苹果，桃花，梨，葡萄等没有蜜，真的玫瑰没有蜜，天麻与银杏不流蜜，桂花、金银花也不流蜜。卖这些蜜的超市是没有蜂蜜常识的。有些人问：我明明看到蜜蜂在桃花、梨花上采蜜呀，怎么会没有蜜呢。没有蜜是指花不流蜜，不流蜜的花只能采粉而采不到蜜。蜜蜂停留在不流蜜的花上是采粉而不是采蜜，这样不但蜜蜂有粉吃，而且被蜜蜂采过的花结的果实也特别的好，这就是为什么有些果园会花钱请蜜蜂去采花的原因。
这些蜜要慎重买：益母草蜜、党参蜜、枸杞蜜、五味子药材蜜和枇杷蜜、野桂花，野菊花，蒲公英等稀有蜜种购买时要注意鉴别。药材蜜需要有蜜源支撑，才能采到蜜。枇杷蜜在个别地方能采到，但是受气候的影响,量也很少的。普通桂花不流蜜，深山中的野桂花碰上气候好时能采到一些，但是量也不多的。蒲公英蜜和野桂花蜜一样，养蜂人可以采到一些，但是数量不多。建议购买普通蜜更安全常见的蜜种有：油菜花蜜、桂花蜜、洋槐蜜、荆条蜜、乌桕蜜、椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、向日葵蜜、柑橘蜜、棉花蜜、芝麻蜜、枣花蜜、百花蜜等十多种。

一般假蜜都是用
1、白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜
2、 用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜
3、 用糖稀加色稠剂
4、利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。为以假乱真，造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质
辨别真假蜂蜜第一是看光泽和黏度，好的蜂蜜色泽清透，光亮如油

杂物的检出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24小时，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。

用瓢羹挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品（主要看四断了会不会回弹，假蜂蜜也有可以拉丝的但是纯蜂蜜的丝一般是比较细）

真正的蜂蜜在夏天晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。摇动剧烈后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡！
　　冬天也挺简单的，把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。

尝味道，蜜有蜜味，糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。
蜂蜜是糖的过饱和溶液低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖.蜂蜜结晶与蜜种、储存条件有关结晶与不结晶只是蜂蜜的两种物理状态，不会影响蜂蜜品质，不会改变蜂蜜的质地和效果,也不能作为是否纯蜜的标准！

注意事项
1、蜂蜜不能和葱同食，这两种食物会相克。
2、调蜂蜜的水温不宜过高，一般40℃左右为宜。
3、一岁以下儿童慎用。原因是因为会影响儿童骨质发育!