青田石雕艺术，以其独特的品种和精湛的技艺闻名于世。其中，灯光冻，又名灯明石，因其微黄纯净、细腻温润，光照下犹如灯辉，被誉为青田石的极品。封门青色淡青，产自山口封门，质地如灯光冻，微透，是印章雕刻的上乘之选，价格甚至超过黄金。蓝青田，宝蓝色，封门蓝的别称，质地细腻，常含白色冻点，适宜制作印章，极为罕见且珍贵。蓝钉青田，以蓝钉状的刚玉为特色，虽硬度大，但周围的冻石却为其增色，艺人巧妙利用，创作出精美艺术品。白果乳白或灰白色的白果乳冻，质细且有柔嫩感，是雕刻的好材料。塘古黄白冻则色彩过渡自然，黄白冻石相伴而生，极其难得大块体。
青田石中，麦青、红木冻、蜜蜡冻等各有特色，如红木冻的色泽深浅不一，冰花灯光冻则有浅豆青色的半透明质地。绿青田色泽绿墨绿，晶莹且性脆，含有云状、梅桩状斑点，是雕刻的好石材。金玉冻则以中黄淡青色相间，质地细腻。夹板冻，由冻石夹在普通青田石中，层次分明，是雕刻的优质原料。千层纹石则以深浅颜色的层状相间著称，而龙蛋石形似蛋，包裹着不同颜色的冻石，采掘过程极其困难。
五彩青田和青田雅石则因其色彩丰富，图案变化无穷，富有观赏价值，成为珍品。小顺冻，云和县特产，质地丰富绚丽，虽石质一般，但因其色彩独特，也被视为珍贵品种。
所谓“青田石雕”，是指以青田石为材料雕制而成的中国传统工艺品。青田石产于中国东部浙江省的青田县，这里历来被人们称为“中国石雕之乡”。