我刚开始加工面条，鲜面条水多了总是粘在一起，少了又断。干面条总是断怎么办，好多都是碎的。有经验的进

如题。

推荐答案 2011-04-14

少加点盐·
干面条一定要和面硬硬的·干的细面条用刀走成细面条以后直接切断或者摆成一团或者一束放好不要碰·就不会断了·
面条水多了肯定要黏在一起了·真的像你说的那样都能黏在一起了你可以想象水多到什么程度了~

水多了就在放面的盘子里多放点干面粉·当你需要把做好的湿面条放起来的时候可以抓住面条的另一头或者从中间抓住多用点干面粉放起来不要碰·不用力捏了肯定就不会粘在一起了·
刚开始做都是这样的·拿捏不准要放多少水·慢慢的就好了·

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其他回答

第1个回答 2011-04-14

用鸡旦，每次面粉豁水的时候多豁一会，多加几次水，曾加韧性！

第2个回答 2012-04-18

1斤面要加200毫升水才可以，也要用手挪挪看看是否成团，撒开手自然松开就可以了

第3个回答 2011-04-14

加盐和胶

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加工鲜面条用什么防止沾黏答：1、焖面、蒸面条之类的，可以用2-3汤匙食用油把面条拌匀，这样面条既不会黏连，并且做熟出来也很滋润。2、做汤面或者捞面，可以在面条刚切出来或者切得过程中撒上干面粉，一边撒，一边把面条抖开，使干面粉沾的均匀，可保持不黏连3-4小时。3、若鲜面条加工过多，可用干面粉拌匀后放冰箱速冻或者放在...

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面条加入什么晾干了不会断答：和面时面粉中加入一小勺食盐，冬天的时候做面条，不管是拉面还是直接切面，都可以让面条吃起来更有劲。如果是夏天的话，可以加一些碱，碱除了能让面条吃起来更有劲道之外，还能够防止面条在短时间内因为温度的影响而变酸。

为何自制的手擀面下锅一煮就断?想手擀面下锅煮不易断要掌握哪些...答：正确地作法是，先往锅中的水添片食用盐进来，这种能提升鲜面条的筋性，随后烧至有点儿冒气泡再把鲜面条下进来，随后拿出木筷沿着一个方向渐渐地搅拌，那样鲜面条既不容易断，又不容易粘连。想手擀面下锅煮不易断要掌握哪些技巧？几滴水是重要；煮面条的时，水一烧开以后就非常容易煮出很多泡沫塑料...

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