餐饮缴税按照营业额计算。
以下是详细解释：
一、餐饮业的税收主要依据其营业额进行征收。具体来说，是根据餐厅或餐馆的总收入来计算税额。这种计算方式也被称为营业税。营业税的计算方法是将营业额乘以相应的税率，得出的结果就是应缴纳的税款。因此，餐厅的经营状况直接决定了需要缴纳的税额。
二、除了基于营业额的税收之外，餐饮业还需要根据其利润来缴纳所得税。这是根据餐厅或餐馆的利润额来计算的，具体的税率则根据利润额的大小而定。利润越大，税率越高。所得税的计算公式为利润乘以税率。因此，除了提高销售额之外，降低运营成本、提高经营效率也是减少税务压力的重要措施。
三、在某些情况下，餐饮业还需要缴纳一些其他类型的税费，如城市维护建设税、教育附加税等。这些税费通常是基于餐厅的规模或者地理位置等因素来收取的。因此，在开设餐厅时，也需要考虑这些因素对税务的影响。
四、总的来说，餐饮缴税主要是基于营业额来计算的。同时，还需要考虑到其他的税费和所得税等因素。餐饮业需要了解相关的税收政策，确保按时缴纳税款，以避免不必要的税务风险。此外，合理控制成本、提高经营效率也是降低税务压力的关键措施之一。