闽南润饼皮是福建泉州地区的一种传统小吃，以其薄如纸张、柔软可口而闻名。以下是自制闽南润饼皮的详细步骤：
准备材料：
中筋面粉：500克
清水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：适量
花生油或其他植物油：适量
和面：
将面粉过筛放入一个大碗中，加入适量的盐。
慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
当面粉开始聚集成团时，用手揉成面团。根据面粉的吸水性，可能需要调整水的量。
将面团放在案板上，继续揉至表面光滑，大约需要10分钟。
揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置30分钟左右，让面团松弛。
分剂擀皮：
将松弛好的面团分割成小剂子，每个剂子大约30-40克。
取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，尽量擀得薄而均匀。擀的时候可以撒一点干面粉防粘。
涂油折叠：
在擀好的面皮上均匀涂抹一层薄薄的油，防止面皮之间粘连。
将涂油的面皮对折，再涂油，然后从一端开始卷起，卷成圆筒状。
将卷好的面筒立起来，用手掌轻轻压扁。
二次擀制：
将压扁的面筒再次用擀面杖擀成薄片，这次擀制的目的是为了使面皮更加薄透。
擀好的面皮应该是半透明的状态，可以看到手指的轮廓。
烙制：
预热平底锅，不需要放油，将擀好的面皮放入锅中。
中小火烙制，当面皮边缘开始翘起，底部出现小气泡时，翻面继续烙制另一面。
两面都烙至微黄，即可出锅。
完成：
将烙好的润饼皮叠放在一起，用保鲜膜包好，防止干燥。
可以根据个人口味，搭配不同的馅料卷起来食用。
注意事项：
和面时，水的量要根据面粉的吸水性来调整，面团要揉至光滑有弹性。
擀皮时要尽量薄，但也不能太薄以至于破裂。
涂油时要均匀，否则会影响口感和层次感。
烙制时火候不宜过大，以免面皮烤焦。
自制闽南润饼皮需要一定的技巧和耐心，但只要按照步骤仔细操作，就能制作出美味的润饼皮。
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