委托加工业务的运作规则有两个关键要素：首先，原料和主要材料必须由委托方提供，这是业务的基础条件。其次，受托方的主要职责是进行加工，并仅收取加工费以及代垫部分辅助材料，这部分收入是其服务报酬。
然而，存在一些情况下的委托加工不应被认定为合法业务。例如，如果应税消费品的原材料由受托方提供，或者受托方先将原材料卖给委托方再进行加工，这些情况下的应税消费品都不符合委托加工的要求。同样，如果受托方是以委托方的名义购进原材料并生产应税消费品，这种情况也不被视为委托加工，因为消费税应由实际销售方缴纳，即受托方。
重要的是要明确，不论委托方在财务上如何处理，只要涉及受托方提供原材料或以委托方名义购进材料生产的应税消费品，都不属于委托加工业务，需要按照自产应税消费品的规则来缴纳消费税。因此，企业在进行委托加工业务时，必须严格遵循这些规定，以确保业务的合法性。
委托加工，是指由委托方提供原料和主要材料，受托方只代垫部分辅助材料，按照委托方的要求加工货物并收取加工费的经营活动。 对于由受托方提供原材料生产的产品，或者受托方先将原材料卖给委托方，然后再接受加工的产品，以及由受托方以委托方名义购进原材料生产的产品，不论在财务上是否作销售处理，都不得作为委托加工产品，而应当按照销售自制产品征收增值税。