鸡肉要怎么煮才嫩滑

Question

我妈煮的鸡肉很难吃，和餐馆里的差太远了。怎么做才能把鸡肉嫩滑，不老呢，和餐馆的差不多的。

Answer 1

用料  

盐

                   适量    

白糖

                   适量    

料酒

                   适量    

酱油

                   和料酒一样多    

葱 姜    少许    

家常炖鸡肉的做法  

1.葱 姜切段备用

           

2.将鸡肉切块入水焯一下 要等到没有血水才可以盛出

           

3.用凉水洗掉表层油  晾干水

           

4.热锅放油 放入葱姜炝锅（又拍照又炒菜 有点糊了 原谅我这个菜鸟吧）

           

5.放入鸡肉翻炒 加酱油 白糖 盐 料酒

           

6.加清水 大火炖到开锅

           

7.开锅后 小火炖20分钟左右

           

8.收汁出锅 加香菜 大功告成

           

Answer 2

　　让鸡肉变嫩滑的做法：
　　1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可；
　　2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片；
　　3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面；
　　4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散；
　　5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。

　　上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：
　　1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分；
　　2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出；
　　3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。

Answer 3

鸡肉超火的懒人制作方法，不炒不煮不加水，鸡肉嫩滑，营养丰富

Answer 4

Answer 5

现在的鸡都是饲料喂的，肉很好熟。锅内放水，要没过整只鸡，放入葱、姜、几粒花椒，大火烧开后，放入鸡，倒入料酒，煮开后，把鸡翻个身，煮1-2分钟关火。过10分钟再开火烧开把鸡再翻个身关火。等汤凉了就熟了。