主要是为了增加香气。
花鸡外边的泥土的确和西方做烤肉外边裹锡纸是一个工作原理,但是烤出来的效果却截然不同。泥土的芳香有时候也很诱人,而且做叫花鸡外面裹的泥土,并不是什么土都可以的,最好吃的叫花鸡外面裹的泥土大多为黏性很强的土,有些地方把这种土称为油泥。
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做法:
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型,在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐,蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;将调味料按摩揉搓到鸡肉中。
2、将花椒煸炒出香味,煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎,再加入鸡中一起腌制;用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下,再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
3、将洋葱, 香菇切成丝备用,放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中,用牙签固定好鸡的腹部。
4、将干荷叶用冷水泡上一会儿,时间允许的话可以等它泡开;把鸡肉放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来。
5、用冷水和白酒一起和面,将面和成软硬适中的面团,切记不要太稀。
6、将荷叶包裹的鸡放在中间,再用面皮包裹起来。
7、烤盘刷满油,最好再垫一张锡纸,放上面团。
8、放入烤箱或者微波炉中,预热160度, 中下层烤80分钟;如果鸡比较大只,烤的时间需要延长。
9、敲开面皮,揭去荷叶,若能在中间破上一刀,腹中内容多多。
主要是为了增加香气。
花鸡外边的泥土的确和西方做烤肉外边裹锡纸是一个工作原理,但是烤出来的效果却截然不同。泥土的芳香有时候也很诱人,而且做叫花鸡外面裹的泥土,并不是什么土都可以的,最好吃的叫花鸡外面裹的泥土大多为黏性很强的土,有些地方把这种土称为油泥。
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叫花鸡的典故由来:
有个传说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。
乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫花鸡制作方法:
叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。
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