乳清蛋白是从制作奶酪时析出的乳清中提取出来的一种优质蛋白。蛋白质是衡量酸奶品质的重要指标，添加乳清蛋白可提高酸奶质量。
在酸奶的生产过程中，鲜乳的大部分脂肪以及占蛋白质总量80%的酪蛋白形成了酸奶凝块的基本构架，而乳清则是酸奶凝块以外的成分。乳清中含有的营养成分基本上都是可溶的，如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素等。
扩展资料：
注意事项：
1、喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。蒙牛冠益乳所标示的适宜人群为肠道功能紊乱者、免疫力低下者，用法用量为每日二次，每次一杯。
2、只能冷藏不能加热：在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。
3、如果想丰富酸奶的口味，不妨在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，用户在家把水果切块后放进酸奶。
参考资料来源：百度百科-酸奶
参考资料来源：百度百科-乳清蛋白粉
参考资料来源：百度百科-乳清蛋白
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2011-04-15
添加乳清蛋白粉的目的主要应该是增加蛋白质的含量。在这同时，也增加了粘稠和好味道。
第2个回答 2011-04-12
为了让它更加粘稠，国家允许的量不会影响健康！本回答被提问者和网友采纳
第3个回答 2011-04-10
是为了更白和味道好，牛奶很浓，是为了降低成本，才加乳清蛋白粉
第4个回答 推荐于2017-09-26
乳清蛋白粉是一种含脂肪、饱和脂肪、蛋白质、钠及钾等微量元素的食品，适用于健身健美爱好者、运动员、需美容者、 身体瘦弱者和极易疲劳者；
乳清蛋白粉的主要成分：
1、β-乳球蛋白（具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。）；
2、α-乳白蛋白（是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。临床研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。）；
3、免疫球蛋白（具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。）；
4、乳铁蛋白（抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。）
做酸奶的原料乳蛋白要求本来就高，因为蛋白含量低的原料乳不容易形成凝胶，会发酵失败。如果没办法收到好的原料乳，就只能加蛋白粉了。
乳清蛋白粉的主要成分：
1、β-乳球蛋白（具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。）；
2、α-乳白蛋白（是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。最近的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。临床研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。）；
3、免疫球蛋白（具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。）；
4、乳铁蛋白（抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。）
做酸奶的原料乳蛋白要求本来就高，因为蛋白含量低的原料乳不容易形成凝胶，会发酵失败。如果没办法收到好的原料乳，就只能加蛋白粉了。
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