海盐牛乳蛋糕卷

Question

如题所述

Answer 1

海盐牛乳蛋糕卷

材料：

鸡蛋5个、牛奶40g、淡奶油55g、玉米油40g、低筋粉55g、海盐2g（或普通食盐1.2g）、细砂糖60g。

夹馅：

淡奶油200g、细砂糖15g、软化的奶油奶酪40g、海盐1.5g（或普通食盐1g）。

步骤：

1、提前分离鸡蛋，把蛋白放入冰箱冷冻一下，打发会更细腻。将玉米油、牛奶和淡奶油用微波炉叮20秒温热（后期不容易消泡），用蛋抽充分搅打至乳化。筛入低筋粉和盐，画十字拌匀，再加入蛋黄，搅拌均匀。室温过低可以隔水保温一下。

2、蛋白加入细砂糖，直至拎起打蛋器，蛋白呈现大弯钩状态。

3、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，搅拌均匀。然后重新将其倒入剩下的蛋白糊，搅拌均匀。

4、将蛋糕糊倒入28×28烤盘，震出气泡，sp50平炉烤箱上180下130烤30分钟，普通烤箱上下150烘烤25分钟，上火转成165再烤5分钟。这样就可以正卷不掉皮。烤制完毕取出晾凉。

5、淡奶油加入糖盐，打发到8分，再加入软化的奶油奶酪打发均匀。胚子+奶油卷起即可。