我本人虽然没有遇到过，但是我认为能不能结婚分两种情况。
情况一:对方变卦是因为想再多要彩礼
这解决就很简单了，你要是真心想娶对方，并且对方要求的彩礼你能承受，对方也没有什么原则上的大错并且你们感情挺深的话，就可以结这婚，但是一定要了解到对方多收彩礼的原因，真的不能要一个“伏弟魔”当妻子啊！！！本着一颗一切为自己的心，自己以及家庭能接受就可以结婚。
情况二:对方变卦是收了彩礼不想结婚
我只能说这更简单了，如果是收了你的彩礼不和你结婚，那直接警察局见吧。只要她变卦不是说着玩的！那必须把钱要回来，然后看下家吧。
总结一下:看情况，以自己为中心考虑一下，这些因素在不在你的承受范围内。