为什么买紫菜一定要买头水？

Question

如题所述

Answer 1

购买紫菜时，很多人会买上一瓶头水。这是因为，紫菜的质地比较脆，如果不泡入头水来软化，而直接烹制，容易变硬，口感不佳。
在泡紫菜之前，应先将其洗净，去除多余的沙粒和海藻膜，紫菜泡水一般以热水比较合适，或者加入少许白醋，以防止腐化变质。泡水的时间也要适当把握，太久容易变硬失去口感，太短则不能充分软化，这时，头水就派上用场了。
头水其实就是海藻汁，里面含有天然海藻中的大量海藻胶原蛋白，能够极大的提升紫菜的口感，让紫菜口感韧质脆而不是硬。使用头水，把紫菜泡烂即可，再放入其他配料一起烹饪，即可享用到软硬适宜鲜美的紫菜菜肴。
因此，想要做出美味软硬适宜的紫菜菜肴，购买紫菜时一定要买头水。看似只是一瓶小小的头水，能够使紫菜从平淡无味转变成美味佳肴，这就是它的魔力所在。

Answer 2

紫菜是海中互生藻类的统称，生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。早在21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。紫菜营养丰富，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有"营养宝库"的美称。

我们都知道紫菜可以收割好几茬，它的生长是非常快的，头一批被收割后，每隔10至15天可以收割一次，整个繁殖期可以收割12次左右。而所谓"头水紫菜"就是头一次长成，第一次采割的紫菜，后面收割的就叫做二水、三水...直至十二水。它的营养价值是普通紫菜的36倍。所以头水的紫菜营养价值要比二水，三水的紫菜高。

Answer 3

买紫菜要买头水的原因是：头水紫菜俗称神仙菜，营养价值奇高。

紫菜可防甲状腺肿大、提高免疫力、促进生长发育、预防肿瘤等等，并且口感好，是很多孩子的爱。

紫菜在养殖期间可以收割12次左右，在收割第一次后，每隔半个月左右都可收割一次。

就是所谓的头水、二水、三水、四水...的由来，而头水紫菜的营养价值是普通紫菜的36倍，价格虽比普通紫菜贵，但性价比高，所以买紫菜一定要买头水。

Answer 4

可是，很多人以为紫菜就是紫菜，却不知这鲜美的小物却暗藏玄机：头水紫菜最贵，被誉为紫菜中的“黄金”，二水次之，三水就更便宜了。懂行的人则偷偷的去买了头水紫菜来尝最鲜的味道。每年的十月到十二，是紫菜收获的时节，紫菜苗种下后，紫菜生长的速度奇快，每隔十天左右就要割一次，割了它会继续生长，一直持续到十二月。在收割紫菜期中就出现了头水二水三水四水……的区分。头水紫菜什么鬼？先来看看，它的长生经历是这样的：紫菜采壳孢子苗后40~50天，待紫菜叶片长到20~30cm，然后可进行第一次采割，这首次采割下来的就是头水紫菜，那接着它后来的就是二水、三水三、四水……了。都是紫菜，为何头水紫菜就是紫菜界中的老大？时效：只有七天的采割期；产量：头水的紫菜产量稀少每年采割紫菜可采收12次左右，属于头水的仅7天，只有在这7天采割的紫菜口感最鲜，过了时效，它就会变老，所以头水紫菜稳坐了紫菜中老大位置，成为紫菜中的极品，也被称为紫菜中的“黄金”，含碘量的丰富令蔬菜和粮食类望尘莫及，营养价值也甩出后面的二水三水四水紫菜……一条街。制作：踩在第一批采割时间表上的头水紫菜当它们被采收后需要经过多次的清洗和脱水处理这使得它可以免洗也无异味没有泥沙杂质，最后平铺烘干而成。色泽乌黑发亮、口感鲜嫩清醇、散发着浓浓的鲜香味，这是用来识别优质头水紫菜的秘籍。看宽度：宽度差别在于紫菜生长期间的疏密程度，疏则宽，密则细。真正的头水紫菜宽度约为2-5毫米之间。看色泽：烘干紫菜是暗淡哑光的，如果紫菜发紫、发暗则是因为受了潮或者是往年的库存货。真正的头水紫菜颜色应该是黝黑发亮的。看长度：头水紫菜的长度应该在5-9厘米之间。因为紫菜的采割是有规律的，第一水的紫菜生长到13到16厘米时即可剪下，剪下的长度应该是总长度的一半，这样的采割规律会持续到第五水。闻味道：头水紫菜的味道应该是非常清新的海味，有淡淡的海腥味属于正常现象。

Answer 5

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因为头水紫菜俗称神仙菜，营养价值奇高，可防甲状腺肿大、提高免疫力、促进生长发育、预防肿瘤等等，并且口感好，是很多孩子的爱。紫菜在养殖期间可以收割12次左右，在收割第一次后，每隔半个月左右都可收割一次。就是所谓的头水、二水、三水、四水...的由来，而头水紫菜的营养价值是普通紫菜的36倍，价格虽比普通紫菜贵，但是总体是很亲民的，性价比高。所以买紫菜一定要买头水。