龙牙草
别名仙鹤草、瓜香草。富含胡萝卜素和维生素C，味道苦涩。春夏季节采摘嫩叶，经开水焯后，清水漂洗数次，减其苦涩味，适合炒食。全国各地都有分布。
地 榆
别名山红枣、小紫草。富含胡萝卜素和维生素C，味苦。春天采摘嫩苗、夏天采摘嫩叶,花穗也可食用。开水焯后,凉拌或炒食均可。全国都有分布。
打碗花
别名小旋花、兔耳草。胡萝卜素和维生素C含量十分丰富，茎叶中含有苦味奶浆。春夏季节采摘嫩茎叶，蘸酱生食或者做汤。几乎分布于全国。
鹅绒委陵菜
别名人参果、蕨麻、鸭子巴掌菜。富含胡萝卜素和维生素C，味微苦、略涩。春夏季采摘嫩叶，经开水焯掉涩味后，清炒或与肉丝同炒，是好吃的美味；秋季挖其块状根，煮稀饭，香甜可口。广泛分布于东北、华北、西北和西南各省区。
刺五加
别名刺拐棒。富含维生素C，是著名的菜药两用植物，清香略苦。春夏季节采摘嫩茎叶，开水焯后煮汤食用，或者清炒、和面蒸食都可。
健康提示；根皮入药，名为五加皮，有健胃、养血、壮筋骨等功效。
少花龙葵
别名白花菜、苦钮菜。胡萝卜素和维生素C含量十分丰富，味苦，性寒，祛火。嫩茎叶经开水焯后做汤或炒食。分布于云南南部、江西、湖南、广西、广东、台湾等地区。
健康提示：龙葵虽与少花龙葵相似,但茎、花和种子明显偏大。不可食用,属全株入药的有毒植物。
朝天委陵菜
别名老鹳筋。富含胡萝卜素和维生素C，味微苦。春夏季采摘嫩叶，搭配肉丝做汤，清香鲜美。东北、华北、西南、西北及河南、山东等省区都有分布。
积雪草
别名马蹄草，铜钱草。富含胡萝卜素、维生素C和多种微量元素，味苦，一年四季都可采摘嫩茎叶食用。开水焯过后，炒食、凉拌、做汤均可。陕西、安徽、江苏、浙江、江西等省都有分布。
健康提示：焯积雪草的水可以作为饮料，有清热作用。
半苣菜
别名山白菜、降龙草。富含胡萝卜素和维生素C，味苦，4—8月采摘嫩茎叶，开水焯过后炒食或凉拌。江西、广西地区有很多人认为老叶比嫩叶好吃。
健康提示:叶子中含生物碱，开水焯后应浸泡两小时以上再食用。
木 鳖
别名番木鳖、木鳖子。味苦、性寒，有清凉祛火之功效。全部植株只有嫩茎尖可以食用，傣族人喜欢配上小花鱼、酸鲜笋、番茄等一起煮汤食用。江苏、安徽、江西、福建等省均有分布。 健康提示：种子入药称木鳖子，对人畜家禽均有毒。
白
别名小根蒜、团葱。富含胡萝卜素和维生素C，味苦。春夏秋三季都可全株采摘，蘸酱生食或腌渍，有健胃、开胃之功效。除新疆和青海外，其他省区均产。
牛膝菊
别名珍珠草、向阳花、辣子草。富含胡萝卜素、多种维生素和微量元素，营养丰富，味苦，嫩苗和嫩茎叶可食用。开水焯过后换清水浸泡，减少苦味，可炒食、做汤或者凉拌。主要分布在我国南方各省区。
桔 梗
别名铃铛花、多拉机。味苦，富含蛋白质、粗纤维、氨基酸、多种维生素和微量元素，嫩茎叶和地下肉质根均可食用。嫩茎叶经开水焯后热炒或做汤。根在水中浸泡数日,祛苦、泡发，撕成丝炒食或拌凉菜。东北、华北、广东、四川等地都有分布。
何首乌
别名夜交藤、紫乌藤，既可菜用又可药用。味苦，富含胡萝卜素、多种维生素和微量元素，有补精髓、益血气、乌须发、散痈肿之功效。嫩叶、茎尖用开水焯后炒食或做汤，块根可制成淀粉，藤和根茎供药用。几近全国分布。
苣荬菜
别名取麻菜、苦荬菜、苦麻子。味苦，富含胡萝卜素和维生素C，清凉祛火、有明目之功效。最宜蘸酱生食或者清炒。东北三省、内蒙古、河北、山东、陕西、甘肃等省区盛产。
鸭草
别名竹节菜、鸭抓菜。富含蛋白质、维生素C和多种微量元素，苦中带有少量异味。春夏季节采摘嫩茎叶，开水焯后浸泡，炒食或做汤，也可制成干菜。云南、甘肃以东的南北各省区都有分布。
白花败酱
别名胭脂麻、败酱。分白花败酱和黄花败酱两种，此为白花败酱。两种均富含胡萝卜素和维生素C，味苦。嫩茎叶经开水焯后炒食、做馅、和面蒸食或者晒成干菜食用均可。黄花败酱几乎分布全国。白花败酱多见于东北、华北、华东、华南和西南地区。
苦苣菜
别名苦荬、苦菜。味苦、清火，富含胡萝卜素和维生素C，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。嫩苗和嫩茎叶可食用，最宜在春夏季节采摘，炒食、配酱生食或者掺米煮成菜粥均可。全国各省都有分布，是易得的美味。
牛 膝
别名怀牛膝、白牛膝。含有大量维生素C，清香略苦。春夏季节采摘嫩茎叶炒食或者做汤，有助消化之作用。除东北、新疆外，其余各地都有分布。
华北大黄
别名大黄、山大黄。含有大量维生素C，菜药两用，根苦。春夏季采摘嫩苗，适合炒食；嫩叶柄去皮生食，酸甜可口，有奶味；块根富含鞣质，是有名的中药。内蒙古、河北、山西、陕西等省区都有分布。
荠 菜
别名菱角菜、护生草。富含碳水化合物、粗纤维、多种维生素和微量元素，清香略苦。春夏季节采摘嫩茎叶，炒食或者做汤、做粥、做馅，淡苦、清香。几乎分布于全国。
大车前
别名车轮菜。富含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、多种维生素和微量元素，营养丰富。味苦，春夏季节采摘嫩叶或幼苗。可凉拌、炒食、做馅、做汤或和面蒸食。新疆、陕西、湖南、湖北、浙江等省区有分布。与几近全国分布的车前、平车前十分相像。 蕺 菜 别名鱼腥草，既是有名的中草药，又是蔬菜。嫩茎叶和地下茎可食用，富含粗脂肪、粗蛋白、粗纤维和多种维生素，味腥、苦，有利尿、解毒、消炎、排脓、祛痰之功效。广泛分布于长江以南地区，有凉拌、热炒、腌渍等多种食用方法。
商 陆
别名山萝卜、大苋菜。富含胡萝卜素、维生素C和多种微量元素,苦涩。春季采摘嫩叶,经开水焯后浸泡数小时才可食用。 健康提示：根有毒，只作药用。 别名野黄花、土龙草。富含胡萝卜素和维生素C，味苦，春末夏初采摘嫩苗或嫩茎叶，开水焯过后凉拌或炒食。几乎全国都有分布。
山莴苣
别名鸭子食、野生菜。味苦、清香、性寒，富含胡罗卜素、多种维生素和微量元素，营养丰富。过去常作为家畜饲料用，在认识其具有清热解毒、消肿散结之功效后，也成为人类的美食。开水焯过后，最适合凉拌。全国除西北地区外，几乎都有分布。
诸葛菜
别名二月兰。富含胡萝卜素和维生素C，味苦。春夏和秋初采摘嫩茎叶，开水焯后炒食。广泛分布于辽宁、河北、山东、山西、陕西和江苏等省。 健康提示:种子含油量达50％以上,其中富含亚油酸,有软化血管、阻止血栓形成的功能,适合心血管疾病患者。
商 陆
别名山萝卜、大苋菜。富含胡萝卜素、维生素C和多种微量元素,苦涩。春季采摘嫩叶,经开水焯后浸泡数小时才可食用。 健康提示：根有毒，只作药用。
黄花龙牙
别名鸭子食、野生菜。味苦、清香、性寒，富含胡罗卜素、多种维生素和微量元素，营养丰富。过去常作为家畜饲料用，在认识其具有清热解毒、消肿散结之功效后，也成为人类的美食。开水焯过后，最适合凉拌。全国除西北地区外，几乎都有分布。
诸葛菜
别名二月兰。富含胡萝卜素和维生素C，味苦。春夏和秋初采摘嫩茎叶，开水焯后炒食。广泛分布于辽宁、河北、山东、山西、陕西和江苏等省。 健康提示:种子含油量达50％以上,其中富含亚油酸,有软化血管、阻止血栓形成的功能,适合心血管疾病患者。
兴安升麻
别名升麻、苦力牙、北升麻等。富含胡萝卜素、维生素C，味苦。春夏季节采摘嫩叶，经开水焯后，再用清水浸泡，然后与榨菜、肉丝等搭配做汤。分布于东北和华北各省区。
地 肤
别名扫帚菜。富含粗蛋白、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C和多种微量元素，清香味苦。春夏季节采摘嫩茎叶，开水焯后煮汤、清炒、做馅、腌菜都可。广泛分布于全国。
紫 萁
别名水骨菜、老虎菜。富含维生素C，清香略苦。开水焯后凉拌或者炒食，也可腌渍。分布于云南、四川、贵州、广西、广东、福建、台湾、浙江等省区。
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