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为什么用新铁锅炒菜老是粘锅?而且菜容易被烧焦。
新铁锅用了一个星期,一直不好使,喜欢粘锅,炒的菜也不香。
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推荐答案 推荐于2017-12-16
铁锅:油烟大,主要还是易生锈,洗刷不便,铁锈危害也很大
不粘锅:怕致癌(到底无镀层或陶瓷表面的会不会致癌?)
新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味,就用姜切成块,把锅烧热后,擦拭。
还是铁锅好。无污染,加热均匀。大厨都是用铁锅的。
铁锅:目前最安全的锅
近日,世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。
不粘锅:不宜高温煎炸
这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料,这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃。
提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸,油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。
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其他回答
第1个回答 2013-06-29
1、油不要太热,七八成即可
2、鱼下锅前五分钟用盐涂遍全身
3、鱼下锅后不要急着翻转,等颜色呈金黄色再翻。
第2个回答 2013-06-29
新买回来的铁锅,先不要做饭,放在炉子上烧,等把铁锅底部烧红了,用事先准备好的猪皮在锅底和上半 部擦一遍,自然冷却,然后在刷一遍,就不会粘锅和油烟大的问题了,而且炒的菜也很好吃!
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铁锅炒菜总是粘锅
怎么办?
答:
控制火候,避免温度过高导致食材烧焦粘锅,或温度过低导致食材出水过多而粘锅
。食材的处理:在炒含水分较多的食材前,可以先将其沥干或用厨房纸巾吸去表面水分。对于容易粘锅的食物(如肉类),可以先用淀粉、蛋清或其他调料腌制,形成一层保护膜,减少直接接触锅面的机会。炒菜技巧:使用适量的油,油量...
为什么
我
炒菜老是
会糊
锅?
答:
1、油放的不够
。2、
火力太大了
。3、
翻炒和添加调料的速度太慢了
。4、
锅里的食材容易糊
,里面有淀粉、酱油之类的东西,而且锅里又缺水。5、锅的厚度不够,市场上有一种劣质炒锅,薄铁皮做的,略微火大点锅底就烧红了。最后一个就是新炒锅要开锅,然后平时尽量让锅里保持一层油面,洗锅的时候尽...
厨房小窍门:如何让
粘锅
不粘
答:
1、选择锅底比较厚的铁锅
如果想要避免在炒菜时铁锅粘锅的话,就可以在购买铁锅的时候,选择那些锅底比较厚的铁锅,锅底比较厚的铁锅,受热的时候会比较均匀,这样可以防止炒菜的时候粘锅。2、换不粘锅来炒菜 用普通铁锅来炒菜的话,就特别容易发生粘锅的现象,想要避免这种情况的话,可以直接购买不粘锅...
炒菜容易
糊锅怎么办?
答:
首先,我们来了解一下为什么会糊锅。
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。此外,锅的材质、油的种类和用量、食材的水分含量以及烹饪技巧都会影响是否糊锅。接下来,我们可以采取以下措施来避免糊锅:选择合适的锅具:使用不粘锅或者经过良好...
铁锅炒菜总是粘锅
怎么办
答:
再次,烹饪过程中,经常在锅边缘滴一些水或者酱汁,利用蒸汽的温度将
烧焦
的食材浮起,减少翻
炒
次数,避免破坏食材营养。除了锅的保养和烹饪技巧,选购合适的
铁锅
也是避免粘锅的关键。很多人喜欢购买
铸铁锅
,但是在使用时要注意铸铁锅要先加油热锅,否则会很
容易粘锅
。与之相比,不粘锅的铁镀锡锅使用起来...
有哪些
铁锅炒菜
不
粘锅
的秘诀?
答:
控制火候:
铁锅炒菜
时,火候的控制非常重要。过高的温度可能会导致食物
烧焦
和
粘锅
,而温度过低则可能导致食物出水,增加粘锅的风险。避免频繁翻动:在铁锅中炒菜时,应该避免频繁翻动食物。让食物在锅中煎炒一会儿,直到它们自然地从锅底脱落,这样可以减少食物与锅底的摩擦,降低粘锅的可能性。使用适当的工具...
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