食了冬至圆
就长大一岁啦
今天是
冬至
，也是今年的最后一个节气。说起冬至，你会想起什么画面呢？
杜甫说：
“云物不殊乡国异，教儿且覆掌中杯”
；汪曾祺写：
“家人闲坐，灯火可亲”
。这一年中最漫长的黑夜，要回到家里，跟亲人一起度过。
南方的冬至，湿冷气直往骨子里钻，暮色更显沉重，所以大人早早下班，小孩早早放学，关门闭窗，万家灯火通明。是
团聚
，给予人们抵御
“至暗时刻”
的勇气。
虽然是最深的黑夜，却也是
转折之时
。过了冬至，日头渐长，春意从此萌动。可能正是因为这特殊时刻的特殊触感，南方人十分重视这一天，
“冬至大如年”
呀，晚上一起搓圆子，早上醒来还要拜祭祖先。
和妈妈一起搓圆子啦。
在南方人眼里，冬至还能预测未来的气候。最有趣的是南京人这句谚语：
“邋遢冬至干净年，干净冬至邋遢年”
，不是指人的穿着，而是说冬至晴好，则过年有雨雪，反之亦然。今年你们那儿的冬至，又是什么天气呢？
因为重视，所以南方的冬至风味也格外丰富。当大部分北方人依然用一盘
饺子
问候冬至时，南方各地，家家户户的门窗里，飘出的是五花八门的
冬至味道
——
南方的冬至吃啥？不只有饺子与汤圆。
带馅的、不带馅的，甜的、咸的，大的、小的
汤圆
，每一颗都是
团团圆圆
的希冀；广东的
糯米团子
，浙江的
年糕、糯米饭
同样寓意满满；苏州人在饮
冬酿酒
，全年只此一杯；湖南、江西人在吃
熏腊肉
，烟熏风味此刻最美；四川人独爱一碗热气腾腾的
羊汤
，广东人架起一桌好菜，
鸡鸭鱼肉
应有尽有。
广东人过冬，餐桌十分丰盛。
图 / 视觉中国
冷风中熬过冬至，不需要靠一身正气，
家人在身旁，热汤热菜在嘴边
，总有一味温暖人心。
不只是汤圆
南方到底有多少种“团子”？
“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”
，搓圆子吃汤圆，南方冬至夜的第一要事。不只是汤圆，很多地方吃的糯米团子，也是冬至常客，所以这句诗还有另一种说法：
“家家捣米做米团，定是明日冬至节”
。
汤圆白白的外表下，包裹着物产丰饶的南方。
浙江朋友告诉我，南方团子的差异大得离谱，尤其是加上方言之后：浙南地区的人叫
冬至圆
，潮汕地区的人叫
冬节丸
，苏州人叫
汤团、冬至团、稻窠团
......名字虽然不同，但样子都是圆乎乎的，南方人
重寓意好口彩
，吃的团子、圆子，就是祈愿家人永远
团团圆圆
。
南方的冬至，到底有多少种“团子”？
汤圆，还是偷尝的那颗最好吃
冬至前后，南方人家就开始手工做糯米粉。在汪曾祺的家乡高邮，旧时的乡人用一架碓舂粉子，一二十家轮流借用。现在的人多用石磨，用水把糯米泡软，再用石磨慢慢捻成米浆，把米浆倒入布袋，扎紧，吊在屋檐上，让里面的水慢慢流干。待水分尽数除去，袋中就留下整块的米粉再重新磨细成粉，彻底晾干，就成了
水磨糯米粉
。
筛好糯米粉，就能搓圆子或者炸油果啦。
宁波
的水磨糯米粉十分优质，所以这里产出汤圆里最经典的
黑芝麻
猪油馅汤圆
，馅儿是加糖的黑芝麻面里再化团猪油。宁波人家的小孩常常从锅里捞起来一个偷吃，咬破白乎乎的糯米，浓醇的黑馅流出来，吃的满嘴都是甜味，染得牙齿也黑黑的，这个时候要躲得远一点，不要被长辈发现才好。
冬至吃汤圆，团团圆圆。
图 / 网络
宁波人的冬至夜还会吃
汤果
，有点像
酒酿圆子
，却不用搓成圆形，只需要把搓成长条的糯米粉团掐成块煮。馅儿也不需要包进去，就在汤里，
青菜汤果
新鲜咸香、
浆板汤果
酒香扑鼻。宁波人最爱的还是
番薯汤果
，“番”和
“翻”
同音，冬至吃番薯，就是将过去一年的霉运全部“翻”过去。
在苏州吃
冬至团
，有个优势是馅料丰富，
糖肉、菜果、豆沙、萝卜丝
等等，甜的鲜的，素的荤的，应有尽有。
苏州与上海人都爱的荠菜鲜肉大汤圆。
如果想尝试多种也完全没问题，因为苏州的汤团论个卖，你也不必担心店家会上错汤圆，因为不同馅儿的汤圆形状略有差异，有扁圆的，有滚圆的，有圆头带尖儿的，有圆肚留尾的。各种馅儿心的汤圆都来一口，回荡肠腑的有油花肉质的鲜肉香，有芝麻的甜香，有玫瑰的郁香......
不吃团子，是不是就不会长大了？
在浙南的温州、台州，家家户户做的是
“冬至圆”
，有甜、咸之分，咸的冬至圆是包着肉馅的糯米团，甜的不包馅，在台州叫
“擂圆”
。搓成的小圆子放入红糖黄豆粉中滚一圈，颜色就从玉白变成土黄，
“擂”
字，就是当地方言里
“滚来滚去”
的意思。老台州人说，“擂圆”是台州最正宗的冬至圆，吃完冬至夜就不会冻一夜了。
用竹签戳着吃的云南豆面汤圆。
图 / 视觉中国
擂圆长得很像云南的
豆面汤圆
，同样是遵循了
“糯米+豆面+糖=好吃“
这个公式。加一勺炒香的白芝麻，一勺熬得带有焦香味儿的糖稀，
用竹签子戳着吃
，吃完汤圆碗里加一勺煮汤圆的汤搅拌喝下，就可以去除嘴里些许的甜腻味。
冬至的台州，擂圆别具特色。
潮汕人吃的同样是实心不包馅的糯米粉团，叫做
“冬节丸”
。冬至夜搓好的冬节丸，到第二天早上祭祖祭神之后才能吃到，孩子们最盼吃这碗丸，常是半夜里醒来好几回，天怎么还没亮呢？
“汤丸唔食天唔光”
， 这一夜如此漫长，吃了冬节丸天就亮了。
冬节丸，潮汕的冬至记忆。
长辈们告诉孩子，
“食了冬节丸就大一岁”
。所以冬至夜的孩子们都在想，不吃冬节丸是不是就永远不会长大了呢？或者，想快快长大能不能多吃一点？生日、冬至加上过年，每年是不是要长三岁......
红豆粥里的红白丸子。
在闽南，汤圆又叫
“冬节圆”
，虽然还是以糯米粉为原料，但有红白两种颜色，
白丸子
为主，
红丸子
点缀，增加过节的喜庆氛围。有小孩的人家，还有做
“鸡母狗仔”
的习俗，用糯米粉料捏一些动物、植物或元宝等形状，就像北方的
花馍
，为冬至增添了不少乐趣。
捏成元宝形状的“鸡母狗仔”。
南方的团子不仅拿来吃，邻里之间还会相互馈赠。它们寓意着吉祥圆满，所以在泉州，冬节丸还叫
“尾丸”
，与元宵节吃的“元宵丸”（
“头丸”
）呼应，构成头尾圆满的寓意。福建人还把冬至丸粘在门框处，是祭奉门神，或丢在屋顶让喜鹊来吃，寓意
“报喜”
，有时还会特意丢十二颗丸子, 表示一年皆平安顺好。
糯米丸子，是吉祥喜庆的代名词。
在广东，人们还把糯米丸子串起来，在冬至节那天插在屋内屋外，星星点点举目皆是糯米丸，象征着
五谷丰登、六畜兴旺
，这种风俗就叫作
“封冬”
。过了三日之后，孩子们摘下糯米丸，温热一下，当作甜点吃掉。
除了汤圆团子，糯米还可以怎么吃？
糯米在南方除了做成
“团团圆圆”
的团子，还能做成其他风味和形状，同样是寓意多多。
南方的烤年糕，也是冬至的味道。
很多江南人的儿时记忆里，都有
打年糕
的游戏，打完年糕总是一头汗水，倒也让冷冬日子增添了一身暖和。杭州的冬至味道，就是年糕。
“冬至日吃年糕，图个年年高”
，杭州人爱吃年糕，冬至这一天更是三餐都是年糕——
早餐是
芝麻粉拌白糖
的年糕，中午是
油墩儿菜、冬笋、肉丝
炒年糕，晚上是
雪里蕻、肉丝、笋丝
汤年糕。
图1 打年糕，图2 晒年糕，多少江南人的儿时记忆。
摘地头上的野菜来炒年糕吃最好，野菜的气味老往鼻子里钻，钻得人心里也痒痒的。如果家里有灶台的话，建议把年糕简单粗暴地扔到灶台里煨着。煨好的年糕金黄明亮，抹上一层盐，烫烫地拿在手里，咬一口，热气就糊了眼镜。
宁波人的冬至除了汤圆和番薯汤果，也少不了年糕，但宁波的年糕有个特别的做法——
?菜年糕
。冬至前一天晚上，宁波人会将大头菜洗净削皮烧熟，冬至一早，全家人就会坐在一起吃大头菜?年糕，又是菜又是饭，吃起来十分扎实。
吃年糕，年年高。
江西上饶人吃的
麻糍粿
，是将蒸熟蒸烂的糯米捣烂之后，裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖等而成。更好吃的方法是
“油条夹麻糍粿”
，油条夹着麻糍粿吃，就是独属冬至早上的早餐。
油条夹麻糍粿，江西人的冬至早餐。
糯米可以制糕，亦能做饭。
赤豆糯米饭
，嘉兴人心头的朱砂痣。当地人认为疫鬼最怕赤豆，所以冬至吃赤豆饭可驱邪防鬼，去灾祛病。一份儿合格的赤豆糯米饭里，少不了花生米的加持，不能没有葱末、香芹的参与，若是再来点熟芝麻和腊肉，那就再好不过了。
赤豆糯米饭，一碗可以“驱邪”的冬至饭。
能满足冬日胃口，寄托冬至情意的，又何止是糯米呢？
在南京、常州，冬至少不了一盘
胡葱笃豆腐
，寓意富（腐）裕和从（葱）容，“笃”在方言里就是慢火烧煮。常州有句老话说
“若要富，冬至隔夜胡葱烧豆腐”
。江西南昌人也要吃
热豆腐
，预示来年红红火火、热热乎乎，同时也寓意做人要
清清白白
。
“若要富，吃豆腐”，江苏人在冬至爱吃葱烧豆腐。
吃过冬至肉，身体赛牛犊
除了吃汤圆、年糕等具有丰富寓意的食物，南方冬至还少不了吃各种
肉肉肉
。北方人说
“冬至不断饺子碗，冻掉耳朵没人管”
，南方人就说
“冬至不吃肉，冻掉脚指头”
。
南方哪些地方冬至吃肉？
四川，汤圆包围的“羊肉高地”
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