食品添加剂的种类与作用
一、食品添加剂的定义及分类
1. 食品添加剂是为了改善食品品质、色、香、味，或为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
2. 食品添加剂的分类包括：
- 防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，用于果酱、蜜饯等食品加工中。
- 抗氧化剂，如维C、异维C等，用于延长食品保质期。
- 发色剂，如胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等，用于改变食品外观，增强食欲。
- 漂白剂，用于漂白食品。
- 酸味剂，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等，用于调节和改善食品香味效果。
- 凝固剂，用于使食品凝固。
- 疏松剂，如碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等，用于使糖果和巧克力膨松。
- 增稠剂，用于增加食品的粘稠度。
- 消泡剂，用于消除食品加工过程中的泡沫。
- 甜味剂，如糖精钠、甜蜜素等，用于增加甜味感。
- 着色剂，用于给食品着色。
- 乳化剂，用于使食品中的脂肪和水分混合。
- 品质改良剂，用于改善食品品质。
- 抗结剂，用于防止食品结块。
- 增味剂，用于增强食品的味道。
- 酶制剂，用于催化食品加工过程中的反应。
- 被膜剂，用于保护食品。
- 发泡剂，用于使食品发泡。
- 保鲜剂，用于延长食品的保鲜期。
- 香料，用于给食品添加香味。
- 营养强化剂，用于增强和补充食品的营养成分，如矿物质、微量元素、维生素、氨基酸、无机盐等。
- 其他添加剂，包括各种特殊用途的添加剂。
二、食品添加剂的使用原则
1. 餐饮经营单位与集体食堂应尽可能不用食品添加剂，如果必须使用，应尽量少用。
2. 不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为造假的手段。
3. 不得因使用食品添加剂而降低食品质量和卫生要求。
4. 专供婴儿的主辅食不得加入人工合成的甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠等。
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