我外婆做的花生糖一绝,她在我们村子是一个手艺高超的老人,她会用晒好的花生和白糖,制作出让人垂涎三尺的花生糖。一口咬下去,能感受到花生糖在口中爆开的香气和甜味瞬间就能温暖了我的心。结婚后我老婆也得到了我外婆的真传,闲暇的时候总会做上那么两斤给我和孩子解馋~
用料
:花生500克
, 芝麻40克,
白砂糖 280克。
提示:要用甘蔗做的白砂糖吃起来才更香,买白糖的时候看一下说明是否是甘蔗糖。
步骤 1:
锅中不要倒油,将花生倒进去,小火炒熟即可,用烤箱烤熟也是可以的,芝麻也同样炒熟。然后炒好的花生去皮;
步骤 2:
①将熟花生倒入保鲜袋或结实点的干净塑料袋,用擀面杖擀成颗粒状,不要太碎。
②锅中不加水,不加油,倒入白砂糖翻炒,先中火翻炒至白糖开始融化;
③再转小火翻炒至糖稀呈琥珀色; ④可以提前准备一碗清水,挑起一点儿糖浆滴入清水中,糖浆立刻变硬的程度,就是熬制好了。
步骤 3:
①迅速将花生碎,熟芝麻倒进去翻炒均匀,关火。
②案板上抹上薄薄一层油,将花生酥糖倒在案板上,借助刀与擀面杖整成方便切割的正方形或者长方形。
③整理好,可趁着花生酥糖没有凉透,切成块。
④切好后,装盘子或碗都行,静置大约20分钟等凉透。
步骤 4
等放凉后用密封罐或密封袋装好,想什么时候吃就什么时候吃。
温馨小贴士:
1、熬糖浆的时候,锅中不放水,也不放油,直接炒白糖,可以缩短超糖浆的时间,熟练后易成功;2、判断糖浆成功没有,将糖浆滴在冷水里,如果糖浆立刻变得硬脆,这个程度是正好的;如果糖浆变硬,但软绵不脆,这种程度做出来的花生酥糖会粘牙。3、等做过几次熟练了,可以直接倒在案板上整形,又快又不粘,但是动作一定要快,凉了就凝固了,尽量趁热切块。
以上就是我分享的配方和操作步骤啦,希望可以帮到大家。
现在各种零食琳琅满目,最爱的依然是这又香又脆的花生糖。花生糖制作简单,自己动手做,健康无添加。花生糖最佳配方比例是花生:芝麻为10:1。
一起来看看花生糖的做法;
主料:花生仁(生)250克、芝麻25克
调料:白砂糖200克、蜂蜜150克 、猪油(炼制)或食用油 30克。
具体做法:
1、锅中不要倒油,将花生倒进去炒熟,芝麻也同样炒熟。炒好的花生去皮。
2、将熟花生倒入保鲜袋,用擀面杖擀至颗粒状,不要太碎。
3、锅中不加水,也不加油,直接倒入白砂糖翻炒,先中火翻炒至白糖开始融化。
4、再转小火翻炒至糖稀呈琥珀色,这里一定得小火。
5、可以提前准备一碗清水,挑起一点儿糖浆滴入清水中,糖浆立刻变硬,这个程度就可以了。
6、迅速将花生芝麻蜂蜜倒进去翻炒均匀,关火。
7、案板上抹上薄薄一层油,将花生酥糖倒在案板上,借助刀与擀面杖整形。
8、整理好,趁着花生酥糖没有凉透,抓紧切成块。
小贴士:
1、做花生糖,最重要的一点就是掌握好熬糖浆的火候。火候不到,吃起来粘牙,火候太过,花生糖易碎、有苦味,因此炒糖浆时,若不太熟练,最好用小火慢慢炒。糖浆刚开始熬时冒大泡,熬至糖浆冒小泡、细腻、浓稠即可。
判断糖浆是否熬好的小窍门是:用筷子沾少许糖浆插入冷水中,当糖浆凝固后咬起来的口感是脆脆的不粘牙,说明已经熬好了。感觉熬得差不多时要多试几次,这样可及时掌握好火候。
2、糖浆熬好后要立刻倒入花生仁,糖浆变凉后很难拌匀。
3、切花生糖时也要趁热,不要等花生糖已变凉变脆了才切,那样很容易碎。
花生糖的做法最佳配方比例
花生糖是一种美味的糖果,其主要成分是花生和糖浆。以下是一种常见的花生糖做法,建议比例为:
材料:
花生: 2杯
糖浆: 1杯
白糖: 1杯
水: 1/4杯
盐: 1/4茶匙
香草精: 1茶匙
步骤:
将花生放入烤箱中烤10-12分钟,直到稍微变色,然后放凉。
在一个大平底锅中,将糖浆,白糖,水和盐混合在一起,用中火加热,搅拌至糖完全溶解。
将温度调低,继续煮沸约5-7分钟,直到糖浆变得浓稠。
加入烤好的花生和香草精,搅拌均匀。
将混合物倒入涂了油的方形模具中,抹平表面。
等待花生糖完全冷却,然后用刀子将其切成均匀的小方块即可食用。
注意事项:
在制作花生糖时一定要小心,因为糖浆在煮沸时温度很高,容易烫伤。
糖浆的颜色应该是浅金黄色,如果颜色太深,糖果会变得苦涩。
花生糖应该保存在密封的容器中,以保持新鲜。