豆腐在焯水的时候,会带走豆腐中的一部分水分,这样在做这种油炸豆腐的时候,口感会更有韧性,吃起来更有Q型。没焯水的豆腐炸一下,会很嫩。相信很多人都有炸豆腐。这是怎么回事?其实很多人都有这种问题,因为没有烫。因为豆腐经过焯水后会更紧实,在炸豆腐时更不容易碎,所以在制作这种油炸豆腐时,在水中焯水是正确的做法。配料:客家豆腐、植物油、水、盐、酱油、鸡粉。步骤:将客家豆腐放入沸水中焯一下,沥干水分。切成块。在不粘锅中用中火加热,加入植物油,按从锅边到锅里的顺序放豆腐片,调料加水拌匀。豆腐是两面煎的。倒入调味汁,搅拌均匀。加入适量辣椒粉,翻炒,收干汁,出锅。
同时,将豆腐焯水也有利于去除“豆腥味”!有些人不喜欢吃豆腐,因为它有豆腥味。其实漂烫后,豆腥味可以很好的散去,而且更清爽!所以,在家里炒豆腐之前,尽量先焯一下,这样味道会更好!将老豆腐切成一厘米左右厚的豆腐片。一厘米左右是制作红烧双宝的最佳厚度,可以保证豆腐在制作过程中不碎,也可以最大程度的保证口感。老豆腐是制作双宝炖豆腐的首选,因为它很坚韧,在煎和炖的过程中不容易破碎。另外,老豆腐比嫩豆腐好吃。
一般做豆腐的时候,豆腐在水里焯一下,保持形状。比如炒块状的豆腐,切好后要把豆腐焯一下,加一点盐也可以增加豆腐的韧性,这样我们在炒豆腐的过程中就不容易破皮,做出来的豆腐外观也会更好看。而且先加点盐可以让豆腐后面更咸更淡,吃起来会更香。如果豆腐需要碎、嫩、烂,就不用炒了。比如有人喜欢吃麻婆豆腐盖饭,把麻婆豆腐和米饭一起搅拌然后口吃。在这种情况下,我们需要使用稍微粉碎的豆腐,所以我们不必将其焯一下。豆腐煮的时候也要翻炒推一下,这样豆腐可以稍微碎一点,更入味,而且这样做出来的味道比豆腐块更香。