隔夜菜真的致癌吗？放了多长时间算隔夜？

Question

如题所述

Answer 1

隔夜菜致癌是假的,但是也不建议食用。
在蔬菜类的食材之中，由于隔夜并且暴露在空气之中，使得一些细菌出现发酵的现
象，结合蔬菜本身的盐分，生成亚硝酸盐,亚硝酸盐经过胃酸的工作产生亚硝胺，亚硝胺才是真正的致癌成分。
当然，这需要长期、大量持续摄入亚硝酸盐才可能会致癌，比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜，可能会达到致癌的剂量。
隔夜菜致癌是假的，但不代表吃隔夜菜是一个健康习惯。隔夜菜会被大量的微生物
侵蚀，容易导致腹泻，引起肠胃感染的可能，从这个角度来讲,建议大家现做现吃,吃新鲜的蔬菜。

Answer 2

亚硝酸盐是生活中常见的一种物质，也是自然界中最常见的 "含氮化合物 "之一，少量存在并不可怕。硝酸盐和亚硝酸盐在所有植物中都存在，但其含量随着蔬菜的种植方式、何种蔬菜的种植以及收获后的储存方式而变化。

再炒一次菜就不会致癌？过夜是多长时间？今天终于真相大白了蔬菜中的亚硝酸盐，主要是因为在种植过程中会使用氮肥，其中难免会存在亚硝酸盐物质；另外，植物中存在的酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。当植物被收割时，硝酸盐和亚硝酸盐之间的平衡被打破，还原酶被释放，更多的硝酸盐被转化为亚硝酸盐。

建议吃新鲜蔬菜（新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量较低）。隔夜菜不是指 "过夜 "的菜，而是指第一次烹饪后放置超过8-10小时的菜。隔夜菜致癌的原因是它们含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于各种食物中，如蔬菜、鱼、鸡蛋和肉。亚硝酸盐被允许以合理的剂量添加到食物中，它会被人体顺利地代谢掉。但其实硝酸盐本身不会致癌，它在胃酸和蛋白质分解产物二级胺的作用下生成的亚硝胺具有致癌作用。亚硝胺是一种强致癌物，主要可引起食道癌、胃癌、肝癌和结直肠癌。所以，真正致癌的不是隔夜菜。

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Answer 3

只要超过8小时还没吃完的菜，就叫隔夜菜；之所以说隔夜菜致癌，是因为食物长时间存放后亚硝酸盐的含量会增加，亚硝酸盐不致癌，分解成亚硝胺才致癌，但亚硝胺一般很容易被分解，所以，隔夜菜致癌说法不成立。

Answer 4

隔夜菜如果放太久的话是会有一定的致癌因素的，因为隔夜菜当中还有一定的亚硝酸盐，这个物质如果剂量高的话是会引起中毒的现象，长期摄入隔夜菜就会引发癌症；一般情况下常温放置3~4个小时就属于隔夜菜了。

Answer 5

最好不要放置超过二十四小时，尤其是炒青菜，一般都不建议隔夜，应该一顿吃完，另外凉拌菜也是不能隔夜放置的。