老爹大排档海鲜大餐怎么做

Question

如题所述

Answer 1

老爹大排档海鲜大餐简单介绍几种:
一、爆炒虾尾：
主料:虾尾。
配料;红油/姜片/花椒/盐/鸡精/味精/糖/酱油/辣椒面/花椒面/蒜片/青椒片/朝天椒/豆瓣酱/油。
做法：
1、锅内放入红油,热后放姜片,花椒炒香。
2、放入虾尾翻炒,在放盐/鸡精/味精/糖/酱油/辣椒面/花椒面翻炒
3、放蒜/青椒片翻炒.在放朝天椒/豆瓣酱翻炒.出锅前淋入少量油翻炒.
4、出锅装盘。
二、炒蛏子。
主料：蛏子。
配料：油、料酒，姜片、蒜茸、豆豉、椒丝
做法：
1、蛏子在水里泡两小时，吐净泥沙。
2、蛏子下锅飞水，注意，蛏子一开口就捞起来，沥干待用。
3、爆蒜茸，放豆豉，椒丝，翻炒后，盛起备用。
4、烧热油，下姜片呛锅。下蛏子大火翻炒。
5、加入先炒好的作料，加酒、酱油、胡椒粉继续炒。打明油出锅。
三、辣炒蚬子
备料：葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。
做法：
1、葱姜均切长丝、红椒切段，滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒，再将吐好沙子洗净的蚬子。
2、入锅翻炒，放入盐鸡精适量，糖少许，料酒半匙。盖上锅盖，等开锅后撒些香菜末，再炒至蚬子开壳即盛出。