勾芡汤汁，都需要用到怎样的材料来勾芡？

Question

如题所述

Answer 1

有些菜肴适当的用一些勾芡汤汁，可以让菜肴更加湿滑有汁，看起来特别有食欲，而勾芡也是烹调最基本的操作，那么在勾芡的过程当中是否适当，对菜肴的质量是有着直接的影响，那么勾芡汤汁需要用到哪些材料呢？一起来看一下。

一、勾芡汤汁都需要用到怎样的材料来勾芡？

我们平时在家做勾芡汤汁的时候，通常只是用淀粉和水随便搅和一下，然后再菜快煮熟的时候淋在菜上就可以了，其实这样勾芡出来的汤汁，不管是在视觉上还是在口感上都是欠佳的，因为勾芡需要的原材料不一定非得是淀粉，我们平时用的淀粉通常有玉米淀粉，生粉以及土豆淀粉，其实真正要做出比较好的勾芡汤汁，小编认为用混合粉是最好的，混合粉也就是土豆淀粉和生粉以及玉米淀粉一起混合而成，就是混合粉，也可以将玉米淀粉和生粉混合，也可以将土豆淀粉和玉米淀粉混合这样用混合粉勾出来的芡口感会更佳，而且颜色会特别的明亮。

二、勾芡都有哪些技巧？

我们平时在勾芡的时候，如果想勾芡勾到最好的程度，首先要掌握好勾芡的时间，通常菜煮到九成熟的时候就可以进行勾芡，如果勾芡太早很有可能会使乳汁发焦，但是如果勾芡太晚，那么就会使菜受热的时间相对延长，那么炒出来的菜口感就没有那么好。还要注意所需要勾芡的菜肴用油不能太多，如果做的菜肴有太多，那么构建出来的卤汁很容易在粘在原料之上，那么菜的外观就没法达到一种增鲜并且好看的目的。另外在勾芡的时候，菜肴的汤汁也是需要掌握好的，如果菜肴的汤汁过多或者是过少，直接会影响到芡汁的浓稀度，这样也是会影响到最后菜品出来的质量。