五香牛肉怎样做

Question

如题所述

Answer 1

五香牛肉做法

方法和步骤：

一、泡水

将牛肉放在水中浸泡八个小时，最好用细活水。不过从节约的角度考虑，也可以每隔2小时换一次水。否则牛肉的腥膻味无法完全去净。

二、冷水煮

将泡好的牛肉冷水下锅，煮至用筷子一扎没有血水冒出，捞出，用清水洗去牛肉上面的杂质备用。

三、五香卤水制作

1、小茴香250克、八角50克、花椒125克、桂皮25克、小丁香3粒、草果1粒用清水洗净后与大葱段50克、良姜25克、老姜75克一起装入香料包内。

2、牛筒子骨一根，敲断、飞水后放入汤桶底部，加清水7.5千克，再调入盐250克、冰糖75克，大火烧开转小火，放入上面处理好备用的牛肉，小火煮到八成熟即可关火，还不可以食用，需要将牛肉在卤水中再浸泡一夜。

3、牛肉在浸泡时，会随着卤水温度的降低，表面会凝结一层牛油。这层牛油会阻挡热量散发，导致卤水变酸，所以要及时将凝结的牛油打净。牛肉在浸泡过程中能充分吸收卤水的咸味和香味，这一步骤很重要。

注意事项

1.卤水中要多放一些姜，目的并不是为了突出姜的香味，而是在卤制过程能够帮助五香味钻入牛肉中，五香味更足。

2.丁香用量需谨慎，它的主要作用是软化肉质纤维。使牛肉吃起来更嫩，但不可多放，否则卤水会有酸涩的味道。

3.卤水调好后可以反复使用，一般每个料包可用两次。到第三次时要准备一个重量相等的新料包，放入卤水中与牛肉一起煮30分钟后取出，第四次用的时候，将旧的料包取出，将新的料包放进去即可。

Answer 2

用料： 牛肉1500克、油适量、盐适量3克（比例：牛肉的0.2%）、老抽适量、白酒20克、黄酒20克、陈皮3克、葱50克、生姜15克、八角1枚、桂皮5克、花椒5克、肉蔻1个、白胡椒3克、白糖适量。 1、把牛肉在清水浸上六个小时左右，这中间要换两次水。 2、把牛肉切成大块放进锅里，注入冷水，加入适量的白酒。 3、煮沸，片掉浮沫。 4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时，沥干。 5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒。 6、把香料加入到牛肉里。 7、再加入老抽适量。 8、加入料酒适量。 9、把生姜和大葱切好。 10、加入到牛肉锅里。 11、浸泡八小时，这中间要翻动牛肉两次，使的牛肉腌的均匀。 12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里。 13、加入适量的白糖、盐。 14、再加入适量的白酒。 15、如果腌过的汤汁不够的话，再加一点水，一般要浸过牛肉的一半。 16、在高压锅里压30分钟，然后煮十五分钟。 17、把牛肉取出，等到冷却后放进冰箱保存，要吃时取出切片即可。