第1个回答 2020-11-09
大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
卤水毛豆、夏天吃夜市时怎么也少不了的一道菜，翠绿的豆荚放入嘴巴里、猛嗦一口，鲜香的汁水、豆子的清香混合交织在一起满口生香，再配上一罐啤酒，吃的也是心满意足。不过现在夜市摊比较少，想吃毛豆还得自己在家卤。

虽然我也发了好几千种菜品了，但是卤水毛豆还是第一次做，以前总觉得简单、大家都会，如今才发现，
很多人卤出来的毛豆不是发黄、就是不入味
，所以今天就单独把这道菜拎出来给大家说道说道，整体下来非常容易，
只需要记住2个细节，卤出来的毛豆翠绿入味还不发黄
。

【卤水毛豆】
1.
现在的毛豆也不贵，十几块钱买了好几斤，我们把用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。

2.
然后剪掉麻豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，
这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去
。

3.
锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，
卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色
。

4.
然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。

5.
小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。

6.
接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。

7.
把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，
这一步火太大的话容易糊
。

8.
闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。

9.
20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。

10.
然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。

11.
再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。

阿飞有话说：
1.毛豆剪掉两头，更容易入味。
2.煮毛豆时要加一点小苏打，能防止毛豆变黄。

好了，这道简单入味的卤水毛豆就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
第2个回答 2020-11-09
主料：鲜毛豆角1000克。
调料：精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
做法
(1)将毛豆角摘下，用清水洗净。
(2)锅内放入清水1500克，。加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。
(3)锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。[1]
成菜标准
色泽淡绿，形体饱满，口味成鲜酥烂，五香味浓。
营养价值
毛豆不但营养味美，并含有多种特殊营养成分。毛豆具有维护健康，保持苗条身材的功能。此菜富含植物蛋白、不饱和脂肪酸等营养物质，对肥胖、高脂血症、高血压、糖尿病等症有食疗效果。