豆花怎么制作方法

Question

如题所述

Answer 1

豆腐花，豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
石膏豆腐花制作方法：
材料：熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
步骤：
1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
营养价值：
1、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
2、现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
3、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
4、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

Answer 2

豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将其撇入碗中，加上糖水或辣椒、小葱等佐料，各地不同。根据我国南北食用的口味不同，分为咸豆花和甜豆花。
1.甜豆花
有加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水
中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食
用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，
在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象
地将其称为“太极豆腐花”。
2.咸豆花
部分北方地区以石膏作作为凝固剂点制，具有细嫩感。以酱油为主配以老干妈食用。
有加黄豆、牛油、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油
制成的咸豆花为北方人常见小吃。
所需食材编辑
石膏豆腐花
熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
玫瑰豆腐花
主料：一小包速溶豆腐花 两朵玫瑰花
配料：100毫升开水
制作方法编辑
石膏豆腐花
制作材料
制作材料(6张)
1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。
玫瑰豆腐花
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里
2、往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳
小贴士
1 、速溶豆腐花在超市有卖，粉末状。
2 、一定要顺时针搅拌，不能乱搅拌，否则豆腐花无法凝固 。
食用须知编辑
石膏豆腐花：功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。本回答被网友采纳

Answer 3

豆腐花又来了 一直喜欢吃豆花 觉得滑滑嫩嫩，营养又健康 有天突然发现其实做法也挺简单的 零失败 快动起来把
By 诞蛋
用料
黄豆 150g
内脂豆腐 3g
白糖 少量
做法步骤

1、准备三个量杯量的干豆，大概150g

2、早上提前用水浸泡6-8个小时，晚上动手 或者晚上泡好头天早上做

3、泡发的黄豆用水清洗干净，放豆浆机加水不超过1300ml的水量，用果汁不加热模式打磨，打三到四遍 这样才细腻

4、打磨好以后用过滤布过滤，尽量把豆渣挤干

5、过滤好的生豆浆水，放铁锅中小火煮开，多搅拌 煮开后小火多煮两分钟 途中把泡沫用勺子挖走

6、提前准备内酯 用30ml凉开水化开，过滤后的豆浆水400ml配1g的内酯，我这个量用了大概2.6g的内酯

7、融化的内酯水倒入容器里，把煮开后的豆浆水放凉一分钟，再沿着容器周边先慢后快冲下去，搅拌两下

8、盖上盖子，放置15-20分钟左右即可成型

9、用一个小碗单独盛出来，一层豆花撒点糖再勺一些豆花再糖装满，一碗有温度嫩滑的豆腐花就可以拉

10、这个方法做出来的豆腐花，真的好嫩 以后再也不需要去外面买着吃了

Answer 4

想吃豆花？自己做，一斤黄豆7斤水，用胆水点出滑嫩诱人的豆花！

Answer 5

怎样做豆腐花更滑更嫩
豆腐花在制作的过程中首先需要注意的就是豆浆的过滤的问题，在平时生活中制作豆腐花的时候如果豆浆的过滤不够严谨的话如果有一些残渣存留的情况的话是极其的影响之后的豆腐花的食用口感的，所以在平时生活中制作豆腐花的时候最重要的一个步骤之一就是属于豆浆的过滤过程，避免出现豆渣残留的情况发生。

以及在制作豆浆的时候也一定要记得将其完全的研磨开之后再继续进行制作，这样的话才不会导致豆浆中含有的营养物质含量出现流失的情况发生，在平时生活中制作豆浆的时候是需要注意的，豆浆一定要将其完全的研磨开之后再将其置于锅中进行烹煮，这样能让烹制出来的豆腐花的食用口感更加的浓郁一些，而且在平时生活中烹煮豆浆的时候也可以选择加入一些内酯，一边加入一边进行搅拌这样可以让烹制出来的口感更加的均匀一些，所以在平时生活中的话是需要注意的，以及在平时生活中制作豆腐花的时候建议烹制的温度问题，一般不用将温度调制在沸点的，在平时生活中制作都讲的时候水分也不要过多，以免影响豆腐花的浓度的问题，而且内脂含量也不要过多，影响之后烹制出来的豆腐花的食用口感，会出现酸味，所以在平时生活中食用豆腐花的时候是需要注意的。

豆腐花的制作的手法的话其实也就是豆腐在制作过程中出现的成品，在平时生活制作豆腐花的时候要注意添加物的量和一些水分还有温度和豆浆的过滤的过程，所以在平时生活中制作豆腐花的时候是需要注意的，以免会影响之后的豆腐花的食用口感的问题。