猪血豆腐的工艺，传统方法的是加盐抗凝，然后加入2-3倍的水成型，切块下锅蒸煮，然后出锅。
新式盒装猪血加工工艺：
一、工艺流程
采血→过滤→脱气→配料→装盒→凝固→灭菌→检验→成品入库。
二、操作要点
1．采血：经过检疫合格的猪方可上屠宰生产线。将猪血收集在标有编号的容器内，该容器中事先加入少量的抗凝剂，抗凝剂与猪血混匀后放入4－10℃冷库备用，容器中血液与猪的编号应—一对应。待肉检完毕，确认无病害污染后方可加工。若其中某只猪肉检不合格，该猪血液应全部废弃，并按要求做无害化消毒处理。另外，容器不可过大，以便于血液及时降温保存。
2．过滤和脱气：降温后的血液经过20目筛过滤，除去凝块，与一定量的食盐溶液混合，放入脱气罐进行真空脱气。脱气温度40℃，真空度0．08－0．09兆帕，时间约5分钟。
3．配料装盒：向脱气后的猪血中加入凝血因于活化剂，搅拌均匀并快速装入盒内，使之在15分钟内自然凝固。
4．封盒：猪血在盘中凝固后，将盒边缘沾有的猪血擦干净，即可用热封机封盒。
5．灭菌：待水沸腾，水温升至121℃，水浴杀菌15－30秒。
6．检验：灭菌后的产品经检验无破损、无漏气、无变形，方可入库。
猪血豆腐加工的几个技术难点：
1、快速凝固技术：要求能快速凝固，一般添加氯化钙或醋酸钙
2、猪血成型要求好，有弹性，口感好，保水好。添加胶体如cmc-na、黄原胶、卡拉胶等
3、猪血的储存保鲜
4、抗凝技术 柠檬酸三钠抗凝与3-5度低温储存
5、增稠剂 选用淀粉、明胶、cmc、琼脂等，保证产品特性：稳定、不渗水、细腻滑嫩
6、消泡技术 选用合适消泡剂
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