还在为煮熟的鸡蛋剥壳而发愁吗？教你两招，快速整洁还不脏！
利用热胀冷缩原理，煮熟后马上捞出鸡蛋，然后迅速放到冷水里，过几分钟鸡蛋凉了，以后蛋壳就能轻松剥下了。
煮鸡蛋,好不好剥,是有讲究的。—鸡蛋上的选择:新鲜与陈旧。干万不要新鲜鸡蛋拿来煮因为新鲜鸡蛋它的皮壳与蛋清蛋黄粘着没有脱离,这样煮好后,就难剥下来。当然煮鸡蛋要陈旧的好,鸡蛋陈旧般在7天左右,蛋清蛋黄自然就与皮壳分离,这样煮熟后的鸡蛋就容易剥下来。
煮鸡蛋的方法:1冷水与温水。一般人可能都会用冷水和鸡蛋起下煮吧?这样你就错了,因为冷水和鸡蛋在一起煮,到煮熟要很长一般时间,这过程中往往会容易把鸡蛋煮破碎,这样就难剥了,相反用温水煮就不会出现这类情况温水在大约30度左右),温水还有一个好处,可以使鸡蛋的蛋清蛋黄起凝固作用。
温火与猛火。若要煮好鸡蛋易剥落,干万不要用大火煮,大火太快太猛鸡蛋受热不匀,鸡蛋壳易炸破,水会浸过蛋里面去,所以我们在煮鸡蛋时必须用温火,这样煮熟的鸡蛋往往就好得多。3看鸡蛋有没有煮熟,一般温火煮15分钟左右,蛋在水成有气漂浮状就可以了。
蛋的剥落步骤。1鸡蛋煮好后一定要冷水浸泡。2鸡蛋浸泡后必须把壳慢慢从一端敲破剥。3得一点一点沿着壳和皮来一起剥掉。
煮鸡蛋时火不要太大，因为鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层,蛋黄凝固的温度为68℃~71℃,蛋清凝固的温度为62℃~64℃,煮鸡蛋时如果把火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,虽然蛋壳好剥了,|可蛋白质叫变性,变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
煮熟后放在凉水中泡泡,拿出来按在桌子上让鸡蛋滚一周,使鸡蛋上的壳压碎,随后就很好剥了。
鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,鸡蛋内部发生猛烈收缩, 蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。
要使煮鸡蛋容易剥亮,最好的办法是在煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了。先将鸡蛋放人冷水里浸湿,再放进热水里煮,煮的同时鸡蛋|不易破裂,蛋壳也容易剥下。
煮鸡蛋时火不要太大，因为鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层,蛋黄凝固的温度为68℃~71℃,蛋清凝固的温度为62℃~64℃,煮鸡蛋时如果把火太大,在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬,从而阻碍热量继续向蛋黄内传递,影响凝固温度较高的蛋黄凝固,使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长,虽然蛋壳好剥了,|可蛋白质叫变性,变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。