过了冬至，正式进入一年最冷的时节。按照传统作息观念“春荣夏长，秋收冬藏”的说法，又到了猫在家做各种高能膳食犒劳自己的时候了。冬令讲求温补，用以补足劳累了一年的元气亏空。因此这时候，我们会从各种渠道接收到大量的冬季饮食指南，而在大部分的指南里，几乎都有山药的影子。这其中，最受我们发友关注的，想必是山药防脱发固发的功效了。
1/ 山药真有那么大的功效？
山药在我国的食谱上已出现数千年之久，是典型的药食同源代表植物，早在东汉，《神农本草经》就记载：“山药能补中益气、长肌肉、久服耳目聪明”；伟大的中药学典籍《本草纲目》中也说道：“山药益肾气、健脾胃、润皮毛”。
现代医学研究发现，山药块茎中各种物质含量大致如图所示▼
此外还有相当高含量的铁锌铜锰等微量元素及人体所需要的16种氨基酸和维生素。从数据可以看出，山药差不多处在块茎食物里的至尊地位了，然而说了这么多，问题来了……
2/ “山药润皮毛”有科学根据吗？
山药中所含有的果胶、DHEA、多巴胺、胶酚氧化酶等营养素在一定程度上可增加人体淋巴细胞的活性，增强人体免疫力，其中被号称为“青春因子”的DHEA是人体生命活动中一种相当重要的物质，它能更好的协调下丘脑-垂体-性腺轴的激素分泌，这些效果最终反映到整个人体上之后，会使人体脾胃功能加强、肾功能相对提升。
而中医上对肾脏的功能解释有这样一种说法“肾属水、主黑色、华在发”，因此，除去其他因素影响，肾功能强健了，头发自然就茂密有光泽了。所以，这就是吃山药有益于头发这一说法的由来。
因此，如果发友认为自己的脱发原因是肾脏虚弱、过于劳累、脾胃失调等原因引起的，发姐建议这个冬天可以常吃山药餐，加上多休息，肯定会缓解脱发症状，当然，如果你不是肾虚脱发，而是主流的雄性激素脱发，适量吃山药，对头发和身体也是大有裨益。
3/ 冬天怎样吃山药更好？
由于山药中淀粉、粘液质等成分含量较高，为了不影响它的营养效果，山药最健康的吃法就是煮粥，发姐为大家科普两款做法最简单的山药粥。
山药大米粥
大米洗过放到锅里加水
山药洗净去皮，山药表皮含有植物碱，弄到手上会很痒，发姐建议大家戴着手套削皮，或者把山药放开水里煮上2-3分钟捞出来再削皮，就不用担心手痒了。
把切好的山药放到锅里，煮至米开花、山药软糯，即可食用。
山药蔬菜羹
小油菜、木耳、白萝卜洗净切丝，山药洗净去皮切片
山药蒸熟捣成泥
锅中加适量水倒入山药泥搅拌均匀，煮开后加入木耳和白萝卜丝，五分钟后放入小油菜和盐继续煮一分钟即可食用。
4/ 除了对头发，山药还有什么好处？
养胃健脾
山药经过人体吸收，可以促进大脑分泌脱氢表雄酮，这种物质能提高睡眠质量，调节心态，放松心情，又能平补脾气，让人拥有好胃口，达到强身健体开朗身心的效果。
防止过量进食
由于山药中含有近一半的淀粉和纤维素，因此山药在消化道中促进积食消化的同时给人一种饱食感，让人不再过量进食，同时，山药减少了肠道内的水分，所以对溏泻人群有更大的帮助。
益智健脑
山药中的植物蛋白和胆碱有助于提高大脑记忆力，一定程度上实现安心神、治健忘的效果。
降低胆固醇
山药中的植物纤维非常丰富，它能加快食物在小肠中的运行速度，降低小肠对胆固醇的吸收效率，避免了胆固醇含量的升高，从侧面减弱了动脉硬化和冠心病的发生概率。
发姐小结
发姐说过很多次，脱发的原因有多种，最令人困扰的就是遗传性脱发，食疗虽然不能彻底解决脱发问题，但缺了食疗、营养不足，只会让脱发雪上加霜，所以这个冬天不妨多关注一下山药，对身体和头发好处大大！