准备用料：糯米1500g、甜酒曲4g、凉开水适量
1、准备糯米。
2、糯米提前一晚用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3、这是泡了一天的糯米，泡好的米用手捻可以碾碎。
4、将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸40分钟。
5、糯米要蒸透，蒸好的米没有硬心。
6、蒸好的米倒入一个干净无油的带盖的盆里自然放凉至温度在30--40度。用凉开水把米冲散放凉。
7、加入3克甜酒曲，充分搅拌均匀。
8、加入酒曲搅拌均匀后，用勺子一点点压实，再从中间弄一个洞。
9、往洞洞里撒入少许酒曲。
10、最后再小心地注入洞里一点凉开水，不要倒满。把盖子盖上，室温下，静置发酵1--2天。
11、发酵 约24小时后，打开盖子，已经是酒香扑鼻了。
注意事项： 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。
用料
糯米 500g（1斤）
山泉水 适量
酒饼（酒曲） 民间自制的，一个做5斤米，取1／5
甜酒酿（秘诀版）的做法
洗糯米，又名淘米（把米淘至水清，3、4次）
（洗不清，蒸出来的饭太粘，发酵不好会有点臭）
泡米（1、用山泉水泡，没有的用桶装水；2、水需盖过米一指节高；3、期间翻动米，让米充分吸水；4、泡约2、3小时，能用手捻碎一粒就行了）
盆具消毒
玻璃瓶1个、搅拌酒饼的盆1个、筷子1双、长柄勺2根
全部开水煮烫后晾干
蒸米
1、（米要用篮子沥干水，不然蒸出的饭底层太烂，影响口感，也可能变酸）
2、用专业蒸锅蒸，用纱布包好，水开后蒸30～35分钟，关火焖一会。我试过炒菜锅直接拿盘蒸，饭太烂都酸了
处理酒饼
我的是民间自制的，有机物，有一个做5斤米的，一个做12斤米的，就分别切割成1／5和1／12，用刀柄捻碎备用
搅拌酒饼和糯米饭
1、饭蒸好后是偏黄色的，粒粒分明，晶莹的。太白就表示积水多太烂。
2、饭自然冷却到不烫手（可以用手指插进饭里感受，多插几个洞，只要不烫手的温度就好，那些35，40度俺是不懂）
3、洒温水或同饭一样温度的水至饭粒粒散开，搅拌得不费劲（把山泉水煮开冷却，我是自己去装的山泉水，没有的用桶装水）
4、趁这个温度快速把酒饼粉末和散饭搅拌均匀，迅速装进玻璃瓶里
装瓶
迅速装进玻璃瓶里，用勺子迅速压平
用筷子插、搅成一个大洞
在洞里倒入剩下的酒饼粉和水溶液
盖上保鲜膜和盖子
保温
最重要的环节！
这天气冷，必须让瓶外的温度保持温暖，有人用温水泡、隔水蒸，都保持不久，我没办法了，太想成功，索性用毛巾、小棉被包着放进客房里的床里电热毯低温伺候着！如果你有什么更好的方法，欢迎赐教（我在广东，没暖气）
30小时就能成功
米饭脱离瓶壁了，酒液到达米饭的2／3了，成功！
打开来，酒香醇厚，伴着蜜一样的甜香！