肉类冰冻过后营养会不会流失？

Question

冻在冰箱里的肉是不是没有新鲜肉的营养？

Answer 1

肉类在冷冻过程中，可能会有一定的营养流失。主要是因为冷冻过程中的冰晶比较尖锐，刺破细胞壁，导致肉类在化冻过程中，一部分的营养随化冻水流失。
为了尽可能保留冷冻肉类食物的营养价值，需注意：
一、肉类食物的解冻过程比较重要，常见解冻办法如下：
1、将需要解冻的食物提前一天放入冰箱的冷藏室，第二天自然解冻即可，这种方法可以一定程度上减少食物的细菌滋生，避免营养流失加速，但所需时间较长，如果出现临时使用，则不可使用。
2、流水解冻，将冻结的食物用密封盒或保鲜袋装号，放入水中浸泡，大约半个小时-一个小时即可解冻；这种方法可以一定程度上避免食物的营养流失，但时间也较长，且费水。
3、盐水解冻，将急需解冻的食物放入水中，加入少许盐，这样可以加快解冻速冻，但对食物营养可能会造成一定的影响。
4、将食物放入微波炉中，调制一定的时间，即可进行解冻；这种方法可能会造成中间冷冻，四周化冻的情况。
5、温水解冻，可以将食物放入15℃的水中，进行解冻，这样可以加速解冻过程，但可能会影响食物的口感。
二、保存时间不宜过长，一般不要超过一周，因为肉制品存放时间过长，也会造成脂肪酸败、蛋白质变质等，食物营养自然就会降低。
三、避免二次冷冻，主要是因为解冻肉中的微生物、细菌的繁殖力会增强，酶的活性也会上升，再冻就容易变质，不易贮藏，而且反复冷冻后，也会使肉的保水能力降低，肉的营养价值和口感全面下降。