牛肉丸子面是一种流行于中国西北地区的传统面食，尤其在陕西、甘肃等地非常受欢迎。它以鲜美的牛肉丸子和筋道的面条为主要特色，搭配浓郁的高汤和各种配菜，成为一道美味可口的美食。下面将详细介绍牛肉丸子面的正宗做法。
【材料准备】
牛腱子肉：500克
面粉：适量
鸡蛋：1个
葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
香菜：适量
青菜：适量
盐：适量
酱油：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
鸡精/味精：适量
香油：适量
水淀粉：适量
【牛肉丸子的制作】
将牛腱子肉洗净，剁成肉泥，尽量选择肉质紧实、少筋膜的部位。
将肉泥放入碗中，加入一个鸡蛋、适量的盐、胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀至肉泥上劲。
加入适量的水淀粉，继续搅拌，使肉泥更加粘稠，便于成型。
用手挤压肉泥，形成大小均匀的丸子，放入沸水中煮至浮起，捞出备用。
【高汤的熬制】
取牛骨或猪骨，清洗干净后放入锅中，加入足够的水。
大火煮沸后撇去浮沫，加入切好的葱段、姜片和料酒，转小火慢炖数小时。
炖好后过滤掉杂质，只留下清汤。
【面条的制作】
将面粉加入适量的水和盐，揉成光滑的面团，饧发一段时间。
将面团擀成薄片，切成细长的面条。
锅中烧水，水开后下入面条，煮至面条筋道有弹性即可。
【配菜的准备】
将葱、姜、蒜切成末；香菜切碎；青菜洗净备用。
【组合调味】
取一个大碗，加入葱花、姜末、蒜末、盐、酱油、胡椒粉、鸡精/味精和几滴香油。
将煮好的牛肉丸子和面条放入碗中。
倒入热腾腾的高汤，确保汤汁充足。
撒上香菜碎，放上几片煮熟的青菜。
【完成】
一碗香气四溢的牛肉丸子面就做好了。在享用时，可以根据个人口味添加辣椒油、醋等调料，增加风味。牛肉丸子面的关键在于牛肉丸子的鲜嫩和高汤的鲜美，因此在制作过程中要注重选材和调味，才能做出地道的美味。
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