牛肉丸子面是一种流行于中国西北地区的传统面食,尤其在陕西、甘肃等地非常受欢迎。它以鲜美的牛肉丸子和筋道的面条为主要特色,搭配浓郁的高汤和各种配菜,成为一道美味可口的美食。下面将详细介绍牛肉丸子面的正宗做法。
【材料准备】
牛腱子肉:500克
面粉:适量
鸡蛋:1个
葱:适量
姜:适量
大蒜:适量
香菜:适量
青菜:适量
盐:适量
酱油:适量
料酒:适量
胡椒粉:适量
鸡精/味精:适量
香油:适量
水淀粉:适量
【牛肉丸子的制作】
将牛腱子肉洗净,剁成肉泥,尽量选择肉质紧实、少筋膜的部位。
将肉泥放入碗中,加入一个鸡蛋、适量的盐、胡椒粉、料酒和酱油,搅拌均匀至肉泥上劲。
加入适量的水淀粉,继续搅拌,使肉泥更加粘稠,便于成型。
用手挤压肉泥,形成大小均匀的丸子,放入沸水中煮至浮起,捞出备用。
【高汤的熬制】
取牛骨或猪骨,清洗干净后放入锅中,加入足够的水。
大火煮沸后撇去浮沫,加入切好的葱段、姜片和料酒,转小火慢炖数小时。
炖好后过滤掉杂质,只留下清汤。
【面条的制作】
将面粉加入适量的水和盐,揉成光滑的面团,饧发一段时间。
将面团擀成薄片,切成细长的面条。
锅中烧水,水开后下入面条,煮至面条筋道有弹性即可。
【配菜的准备】
将葱、姜、蒜切成末;香菜切碎;青菜洗净备用。
【组合调味】
取一个大碗,加入葱花、姜末、蒜末、盐、酱油、胡椒粉、鸡精/味精和几滴香油。
将煮好的牛肉丸子和面条放入碗中。
倒入热腾腾的高汤,确保汤汁充足。
撒上香菜碎,放上几片煮熟的青菜。
【完成】
一碗香气四溢的牛肉丸子面就做好了。在享用时,可以根据个人口味添加辣椒油、醋等调料,增加风味。牛肉丸子面的关键在于牛肉丸子的鲜嫩和高汤的鲜美,因此在制作过程中要注重选材和调味,才能做出地道的美味。
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