真假土鸡蛋的区分

Question

如题所述

Answer 1

1. 土鸡蛋的定义与特点
土鸡蛋是指农家散养的土鸡所生的蛋，不含任何人工合成抗生素、激素、色素。与普通鸡蛋相比，土鸡蛋的蛋白更浓稠，蛋白质含量提高5%-6%，脂肪降低3%，胆固醇降低19.8%，口感更香鲜、质嫩无腥味。
2. 真假土鸡蛋的辨别方法
- 颜色辨别：真土鸡蛋的蛋清清澈粘稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来。
- 坚硬程度辨别：真土鸡蛋的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，蛋壳更为细腻、硬度大。假土鸡蛋蛋壳脆薄，较为粗糙；将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，真土鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂。
3. 其他辨别方法
- 尺寸：土鸡蛋尺寸比不上饲料鸡，因为土鸡是吃米、谷、草等长大的，不是精饲料长大的。
- 外型：土鸡蛋颜色较为浅白，饲料鸡的色泽鲜明。
- 摇蛋：真蛋摇起来有点声响，假蛋或坏蛋摇起来感觉里边散开或没有作用力声响。
- 破蛋：对不确定的商家，可以要求破蛋查看，真土鸡蛋破蛋后蛋白不会开裂。
- 子宫内膜：生鸡蛋都有一层薄薄膜，如果薄膜厚，就不是真土鸡蛋，土鸡蛋薄膜较薄且松。
- 鸡蛋黄：土鸡蛋蛋黄较小，颜色偏橙黄色，大而淡黄的不是真土鸡蛋。
- 拌和：真土鸡蛋拌和时需要搅老半天才会散开，因为很稠。
4. 鸡蛋行业的现实
由于鸡的生活习性、养殖密度、人力成本的限制，真正的土鸡行业是做不大的，上规模的鸡蛋企业都不可能是真正的土鸡蛋，必须是圈养的。因此，标榜土鸡蛋可以卖高价，但土鸡蛋就上不了量，中国企业又都想做大，目标上市等，所以便用饲养的鸡蛋冒充土鸡蛋，但容易被曝光，导致企业倒闭。
5. 科学鉴别方法
- 蛋壳表面：如果蛋壳表面很亮很光，说明储存时间较长，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强。
- 风味口感：土鸡蛋中脂肪、胆固醇等物质含量比例高，风味浓郁，口感更香。适量摄入这些物质对健康不会有不良影响。
总结：通过以上方法可以辨别真假土鸡蛋，同时了解土鸡蛋的营养价值及鸡蛋行业的现实情况。