江苏盐城的特产有建湖藕粉、大纵湖大闸蟹、首乌粉等。
1. 建湖藕粉：建湖县的藕粉是当地的传统特产，以莲藕为原料加工制成。藕粉质地细腻，易于消化，营养丰富，是健康食品中的佳品。建湖藕粉口感独特，冲泡后色泽白亮，味道清香，深受消费者喜爱。
2. 大纵湖大闸蟹：大纵湖是盐城的一个著名景点，也是大闸蟹的重要产地。大纵湖的水质清澈，为大闸蟹提供了良好的生长环境。大闸蟹的肉质鲜嫩，口感鲜美，是宴请宾客的佳肴。
3. 首乌粉：首乌粉是以盐城地区的特产药材何首乌为原料加工制成的。何首乌具有多种药用功效，能够滋补肝肾、养血祛风，对人体健康有诸多益处。首乌粉便于携带和食用，成为当地备受推崇的保健佳品。
此外，盐城还有一些其他特产如滨海香肠、阜宁大糕等也颇受欢迎。滨海香肠选用优质猪肉，经过精细加工而成，风味独特；阜宁大糕以其香甜软糯的口感和独特的制作工艺而著称。这些特产都体现了盐城地区的独特风味和文化底蕴。盐城是一个物产丰富的地区，这些特产不仅在当地深受喜爱，也吸引了众多外地游客前来品尝。