聚丙烯酰胺(Polyacrylamide, 简称PAM),是一种水溶性高分子聚合物,不溶于大部分有机溶剂。其特性显著,主要包括良好的絮凝性,能降低液体间的摩擦阻力,根据离子特性,分为非离子、阴离子、阳离子和两性型四种类型。
聚丙烯酰胺的目数衡量其颗粒大小,通常定义为每平方英寸的网格数。粒状PAM的目数范围在20目至80目,对应0.85mm至0.2mm,而粉状产品目数则控制在100目左右。目数大意味着更易溶解,但目数并非衡量产品质量的唯一标准。PAM呈白色粉末状,密度为1.32g/cm³(23度),玻璃化温度在188度,软化点接近210度。
干燥的PAM可能含有少量水分,且易吸湿。通过冷冻干燥得到的均聚物为白色松软的非结晶固体,而沉淀干燥后则变为部分透明的玻璃状固体。完全干燥的PAM为脆性白色固体,商业产品通常在含水量5%至15%的条件下干燥。作为固体,PAM的物理性质具体如下:
PAM的应用特性包括絮凝、粘合、降低流体阻力和增稠,尤其是在中性或酸性环境下,其性能尤为明显。
丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。 研究表明,人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺,而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。