GB14963-2011技术要求规定了蜂蜜的安全性和质量标准。首先，蜜蜂采集的蜜源必须安全无毒，禁止来自雷公藤、博落回和狼毒等有毒植物。感官要求方面，蜂蜜的色泽依据蜜源品种变化，从水白色到深色，需通过SN/T0852的方法检测其滋味、气味，应具有独特的风味，无异味，且在常温下呈粘稠或部分结晶状态，无可见杂质，如蜜蜂肢体、幼虫或蜡屑（巢蜜除外）。
其次，理化指标方面，蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量需达到或超过60克/100克，而对于特定种类如桉树蜂蜜等，蔗糖含量不得超过10克/100克，其他蜂蜜则为5克/100克。锌含量限制在25毫克/千克，符合GB/T5009.14标准。
在污染物限量方面，蜂蜜必须符合GB 2762的食品安全标准。兽药和农药残留方面，分别应符合相关标准（如GB 2763）的规定，以保证蜂蜜的纯净度。
最后，微生物限量方面，菌落总数需不超过1000个/克，大肠菌群不超过0.3个/克，霉菌计数不超过200个/克，嗜渗酵母计数同样不能超过200个/克。此外，还对沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等特定病原菌进行了零检出的规定，样品的分析和处理按照GB 4789.1进行。
本标准代替 GB 14963－2003《蜂蜜卫生标准》以及 GB 18796－2005《蜂蜜》中的对应指标。