在家可以买甘蓝，但因为相信很多人想要新鲜，所以今天笔者介绍甘蓝的保鲜技术和贮藏技术，在此之前介绍甘蓝、又名卷心菜、卷心菜、十字花科的一年或两年生作物，在我国各地已经普遍种植，菜农需要对甘蓝的新鲜特性和贮藏技术有更多的了解，了解甘蓝的新鲜特性有重要意义，开始今天的主题如何使甘蓝保持新鲜？
甘蓝根据叶球的形状分为平头、尖头和圆头。圆头现在种植少，通常扁平的甘蓝常用于储藏。甘蓝有比较明显的休眠期，这是贮藏的先天条件。低温储存可以大大延长休眠期。甘蓝很容易失去水分。储存期间环境相对湿度为90% ~ 95%，不能太低。环境温度过高-1 ~ 1 。
收获卷心菜的耐寒性强，收获时间冬天为12月至次年1月，夏天为5 ~ 6月，天气晴朗，土壤干燥，露水干燥，即可收获。要保存的甘蓝要选择肚子结实、脑袋大、没有虫子的叶球。留下8-10厘米长的根和2-3层的外叶，保护内部的嫩叶。用于长期保管的甘蓝必须人工收获，要非常小心地避免叶球的机械损伤。
在提前处理甘蓝前，要经过3 ~ 4天的摊点干燥和预冷处理。处理后，甘蓝外叶变软，韧性提高。接着，在进一步去除病叶和受伤的叶具后，可以将0.2%的托卜率溶液或果酸混合液和粘合根烘干0.3%，然后包装保管在架子上。另外，包装容器、仓库及场所要用甲醛、过氧乙酸等熏蒸或0.5%漂白粉溶液洗涤喷洒，加强防病防腐。夏季出口或运往气温较高的地方的甘蓝，在冷冻库预冷后进行蔬菜包装。
人工储存是我国长江中下游地区储存甘蓝的一般方式。甘蓝的耐寒性强，因此在生长期间可以承受短期零下5以下的低温，-3 -4C低温也可以长期忍受。假储存方法：是甘蓝熟了就不收割，只松根破坏大部分须根，甘蓝处于不稳定增长状态，甘蓝可以延期30天上市。另一种方法是甘蓝成熟后连续收获根。一棵树根紧靠在浅沟内，四面培养细沙，覆盖席子。气温下降到0以下时，适当地盖上土以防止东海。这种方法可以长期储存，通风仓库储存甘蓝是长江中下游一带常用的方法。经过预处理的甘蓝将送到通风仓库。利用通风，最大限度地调节仓库温度0 ~ 1和相对湿度90 ~ 95%。