糯米酒过几天才能完全发酵，怎么酿更甜
糯米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的喜欢，制作糯米酒，糯米酒一般情况下2到5天就可以完全发酵好，主要取决于温度，夏天快一点，冬天可能慢一点，想要酿出来的糯米酒更甜，就用甜酒曲，比例配方要掌握好，做法正确，这样做出来的糯米酒香甜可口。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-07-02
第一步：将糯米清洗干净，然后提前一个晚上浸泡，糯米浸泡好之后，清洗干净，起锅烧水，糯米冷水下锅，将其成熟，蒸糯米的时候，要注意别让水干了，否则就蒸成糯米饭了，将糯米蒸熟之后，进行过滤，将水倒掉，用筷子搅拌一下，这糯米就能快速的散热了。第二步：等到糯米冷却下来之后，可以稍微还有一点点热，就可以加入酒曲了，这样酒曲的活性比较高，等到酒曲搅拌均匀后，在糯米中间挖上一个洞，这个东可以看到糯米出酒的情况下，最好是在糯米表面撒上一点酒曲，这样效果更好。再就是糯米在发酵的过程中，一定是要密封的，而且是比较温暖的地方，这出酒才会快，如果没有密封，那就不会出酒了。
第2个回答 2021-07-02
将糯米洗干净后，用清水泡24小时，用手捻糯米可以捻碎的程度。在蒸锅里铺好纱布，把糯米倒进去铺均匀，蒸熟成米饭后凉至不烫手的温度，利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵。取一小碗放入酒曲和温水，使酒曲在水里化开。将酒曲水倒进装糯米饭的容器里，边倒边轻轻拌匀，使糯米饭都均匀的接触到酒曲水。用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况。封保鲜膜，盖上盖，用被子包起来发酵24小时到36小时左右即可。
第3个回答 2021-07-02
冬天要一个月以上；夏天要15天左右；不发酵时间越长越好
1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
第4个回答 2021-07-02
糯米酒又叫甜酒、醪糟、酒酿，每个地方的叫法都不一样，做法基本上大同小异，糯米酒因其口感酿厚香甜，一直以来深受大家的喜欢。尤其是在我的老家广西贺州，客家话叫甜酒，甜酒是坐月子期间必不可少的一种补身体的最佳食品。
月子期间每天一定要用甜酒煮鸡或甜酒煮鸡蛋来补身体，一般都会在生娃前一个月开始做。因要做的量很大，一次就要做几十斤糯米，以前又是用酒饼（酒曲）发酵，难度比较大。每每这个时候，选择好日子，准备好材料，就要叫上做甜酒经验丰富的老人、妯娌、左邻右舍的妇女一起做帮忙做甜酒。称糯米、洗糯米、蒸糯米等一系列的过程中，大家分工合作，边做边聊，热闹的就像过年，大家的心情也是无比开心的，因为这预示着过不了多久，就会迎来新生命的降临！
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