扣肉怎么炸才又泡又酥

Question

如题所述

Answer 1

酥肉是主要是山东及周边地区的一种食物，一般在春节前夕“过油”时炸制，像炸藕盒，炸丸子，炸蕉叶（叉排），炸酥肉等，寓意着把晦气，霉运统统炸去，新的一年好运连连。
随着物质生活越来越丰富，年夜饭也随着时光的流逝在不知不觉中演变着，过年的感觉却越来越淡漠了，从各酒店的年夜饭火爆预定中可见一斑。小时候我们是多么盼望过年啊，过年意味着可以有各种好吃的，可以有新衣服，可以放烟花爆竹。。。有那么多深深的令人怀念的年味。好想回到小时候的过年，好想挤进那拥挤热气腾腾的小厨房，好想重新做一回等着偷吃酥肉，蕉叶或丸子的快乐小孩。
希望这款小酥肉，能够炸去晦气，霉气，让新的一年让所有的人都好运连连，万事顺意！

材料
主料：梅头肉400g；
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量、鸡蛋适量、红薯淀粉适量
小酥肉
1
梅头肉浸泡20—30分钟以去腥，沥干后切片或条状。

2
花椒入锅中小火炒香。

3
研成花椒粉。

4
在切好的肉片中加入适量盐，胡椒粉和现磨的花椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟入味。

5
红薯淀粉中加入鸡蛋，搅拌均匀至颗粒完全溶解。

6
搅拌成细腻的粉浆，用筷子挑起成缓慢下流状。

7
放入肉片搅拌上浆。

8
起锅坐油，烧至轻微冒烟，一片片放入肉片，中小火炸制。

9
炸至金黄即可。

小贴士
1.花椒一定要现炒现磨香味才更浓郁。
2.调制粉浆要适中，偏稀入锅易掉浆，偏稠炸出口感偏硬，可根据经验调整。
3.如果现吃可回锅复炸，口感更为酥脆。
4.出锅的酥肉如果蘸番茄酱吃，会是另一种风味。建议可多炸制一些，剩余的可以和青菜，木耳，豆腐等或炖或蒸，一菜两吃。

Answer 2

扣肉皮想要炸的泡又酥，就得先要把肉整块煮熟，然后在肉皮上扎上密密麻麻的小孔，最后就是用7成热的油温把肉皮炸到起泡，这样肉皮就酥了