脆皮包浆豆腐？

Question

3000块悬赏 脆皮包浆豆腐的做法

Answer 1

脆皮包浆豆腐

茄汁包浆豆腐

包浆豆腐，云南特有小吃，外焦里嫩，咬一口，直接爆浆，独特的口感。

茄汁包浆豆腐的用料

包浆豆腐一块    姜、蒜少许    

蚝油一勺    料酒少许    

蕃茄酱一勺    糖少些    

茄汁包浆豆腐的做法

步骤1

包浆豆腐切小煎两面黄；

步骤2

准备好配料，备用；

步骤3

热锅放油依次爆香姜、蒜、花椒、蕃茄酱后加水煮开两分钟，再加入煎好的包浆豆腐，焖煮五分钟，收汁即可。

步骤4

收汁时加入糖、蚝油提味。

茄汁包浆豆腐的烹饪技巧

煎豆腐时成型后再翻另一面，以免破皮。
做菜好吃都有技巧，

Answer 2

方法/步骤

买回云南石屏豆腐。去不了当地也没有关系，可以网购。



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将豆腐用纯净水浸没（刚好浸没就行），在水中加一小勺食用小苏打、半小勺盐（也可以不加盐）。



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浸泡7—10个小时！

算好时间哦，晚上吃，早上就要泡上。

时间到了。将豆腐从水中捞出，稍微滤干一下。

在锅里倒入食用油，用量以刚好浸没豆腐为宜。

不用说，最好是用平底锅啦。

火肯定是小火了，不要炸糊锅了。



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将豆腐一块块地放入油锅中，慢慢地炸。

注意，不要马上翻动，否则会粘底，炸一会儿再翻就随意了。

炸到两面金黄，起锅！



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7

金黄喷香的豆腐炸好了，别忘了准备好蘸料。

Answer 3

制法：

1.把豆腐切成长条，把中间掏空，酿入番茄酱，然后裹匀鸡蛋液，并粘匀干淀粉，投入热油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油装盘。

2.锅留底油，投入泡红辣椒节、蒜末、姜末和少许豆瓣炒香，加调料收浓成鱼香味汁，出锅浇在豆腐条上，点缀葱花即成。


脆皮豆花
▽▽▽


制法：

1.把豆花切成小块，分别裹匀蛋清糊后，下入热油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时，捞出来沥油。

2.锅留底油，投入干辣椒节、青椒节、花椒和蒜片炒香，放入炸好的豆花，调入盐、味精和孜然粉炒入味，撒入酥花仁，出锅装盘点缀即成。

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黄忠豆腐
▽▽▽


制法：

1.把豆腐用刀切成圆形的厚片，再裹匀用面粉、淀粉、鸡蛋液和盐调匀的面粉糊，然后投入热油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入姜米、蒜米和豆瓣炒香出色后，掺少量鲜汤，并调入鸡精和味精，待用水淀粉勾芡后，下入炸好的豆腐片裹匀芡汁，淋明油并撒葱花，出锅装盘即成。

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剑门豆花
▽▽▽


制法：

1.把用石磨磨好的豆浆下锅烧至70℃左右时倒出并滤渣，然后另锅烧开煮6分钟便舀入桶内，加盖密封冷却至90℃左右时，分次加入土酸水至汤清豆腐凝结，即得豆花。

2.净锅里下入鸡汤烧开，放入点好的豆花并加盐煮透，然后出锅以每人每的形式装入容器内，待用。

3.炒锅放适量红油烧热，下入姜末、蒜末、紫菜末、芹菜末、熟火腿粒和香料，用文火炒出香味后，出锅淋在豆花上，最后撒上酥花生米、酥黄豆、熟芝麻、榨菜粒、葱花和馓子碎，即成。


刘备托孤
▽▽▽


制法：

1.把豆腐打茸后加入猪肥膘肉茸，调入姜末、盐、味精、鸡精和鸡蛋清搅匀成豆腐糁。

2.取一部分豆腐糁按照制作珍珠丸子的方式粘匀糯米，并入笼蒸制成珍珠豆腐丸，然后摆在盘的中间。另一部分豆腐糁则做成若干个圆饼，并点缀松茸菌，再入笼蒸5分钟，取出来围摆在四周。然后往珍珠豆腐丸上淋入咸鲜味汁，而圆饼状的豆腐则淋上鲍汁，即成。


阿斗豆腐
▽▽▽


制法：

1.把豆腐四周的硬皮去掉，再把豆腐用刀压成泥，纳盆加剁细的猪肥瘦肉末拌匀，然后放姜末、葱末、鸡蛋液、湿淀粉、盐、鸡精、味精和花椒面拌匀成豆腐馅。

2.另把黄瓜切成小段，中间掏空后摆盘备用。

3.把豆腐馅挤成丸子，并在表面均匀地裹上切碎的馒头粒，再下入热油锅里炸至表面金黄酥脆且熟时，捞出来沥油，然后摆放在黄瓜段上，即成。


姜维守关
▽▽▽


制法：

1.把一半豆腐用圆形模具制成圆柱状，再用刀切成厚片，然后下入热油锅里炸制成外酥里嫩的豆腐片，并摆盘里。

2.把另一半豆腐加鸡蛋清和白糖搅拌成豆腐糁，再装入抹有化猪油并垫有枸杞、大枣和葡萄干的蒸碗里造好型，入蒸箱里蒸5分钟后，取出翻扣在盘里，最后在豆腐片上淋甜辣酱，豆腐糁上淋甜味汁，即成。


孔明点灯
▽▽▽


制法：

1.把豆腐打成泥后，加入猪肥膘肉茸和鸡脯肉茸搅匀成豆腐糁，装入圆盘的中央并用胡萝卜丝在上面拼成“孔明”字样，再上笼蒸5 分钟取出。另把豆腐糁制成小球状，待裹匀咸蛋黄末后，上笼蒸5分钟，取出来摆在圆盘四周。

2.锅入色拉油烧热，投入姜末和葱末炒香，掺入高汤，调入盐、味精和胡椒粉，待用水淀粉勾芡后，起锅淋在盘中原料上，稍作点缀即成。


葵花豆腐
▽▽▽


制法：

1.把豆腐四周的硬皮去掉不用，再把豆腐用刀压成泥，纳盆加入剁细的猪肥瘦肉茸、鸡脯肉茸和鱼肉茸拌匀，然后放姜末、葱末、鸡蛋清、湿淀粉、盐、鸡精、味精和花椒面拌匀成豆腐馅。另把鸡蛋黄入锅烙成蛋皮，铲出来切成丝和三角形，小葱白切段，葱绿叶划成条，待用。

2.取一大两小的碟子涂上化猪油，把豆腐馅铺满碟子并抹光滑，并把蛋皮丝和葱绿条铺成菱形状的格子，然后在每个格子内点缀上葵花籽，上笼蒸5分钟取出。

3.把蒸好的葵花豆腐滑入大盘内，摆放上熟小白菜叶子、三角形的蛋皮和葱白呈葵花状，即成。


鲍汁豆腐
▽▽▽


制法：

1.取嫩豆花纳盆加入鸡蛋液和盐调匀，待入笼蒸熟后，取出来切成菱形块，再投入七八成热的油锅里炸至外酥里嫩时，捞出来放到烧热的铁板上，待用。

2.净锅掺少量高汤，放入杏鲍菇丝，调入盐、鸡精和鲍鱼汁，待用水淀粉勾薄芡后，淋明油，最后出锅浇在盘中豆腐上，即成。

Answer 4

脆皮包浆豆腐茄汁包浆豆腐包浆豆腐，云南特有小吃，外焦里嫩，咬一口，直接爆浆，独特的口感。茄汁包浆豆腐的用料包浆豆腐一块 姜、蒜少许蚝油一勺 料酒少许蕃茄酱一勺 糖少些茄汁包浆豆腐的做法步骤1包浆豆腐切小煎两面黄；步骤2准备好配料，备用；步骤3热锅放油依次爆香姜、蒜、花椒、蕃茄酱后加水煮开两分钟，再加入煎好的包浆豆腐，焖煮五分钟，收汁即可。步骤4收汁时加入糖、蚝油提味。茄汁包浆豆腐的烹饪技巧煎豆腐时成型后再翻另一面，以免破皮。

Answer 5

脆皮包浆豆腐茄汁包浆豆腐包浆豆腐，云南特有小吃，外焦里嫩，咬一口，直接爆浆，独特的口感。茄汁包浆豆腐的用料包浆豆腐一块 姜、蒜少许蚝油一勺 料酒少许蕃茄酱一勺 糖少些茄汁包浆豆腐的做法步骤1包浆豆腐切小煎两面黄；步骤2准备好配料，备用；步骤3热锅放油依次爆香姜、蒜、花椒、蕃茄酱后加水煮开两分钟，再加入煎好的包浆豆腐，焖煮五分钟，收汁即可。步骤4收汁时加入糖、蚝油提味。茄汁包浆豆腐的烹饪技巧煎豆腐时成型后再翻另一面，以免破皮。