牛蒡性喜温性气候，既耐寒，又比较耐高温，种粒萌发温度一般在20~25度之间，而生长适温在20~25度之间，在发育期需有较强的光照条件。它是一种需要大量水分的作物，从种子萌芽到幼苗发育，适合稍高的土地湿度；同时，生长中后期也要求土壤较为湿润，但田园不能积水，夏天若积水一天，主根出现溃烂。种植蔬菜时选择疏松、土壤深厚的壤土或沙土，土壤富含有机质， pH值6.5~7.5为好。
选地施肥牛蒡栽培要选择土壤深厚、地势向阳、排水良好、土壤肥沃的沙质土地或壤土种植，切忌连作，前茬应选用油菜、蚕豆、禾谷类等。通常亩产50 kg过磷酸钙、5 kg尿素、3000~4000 kg农家肥为基肥，而在耕作前，将肥料全部撒于地面，一次耕地后翻入土中，其耕地深度在30 cm左右，并整细耙平。适期播种牛蒡应以种粒繁殖为主，要选择无病虫害、无损伤、饱满的种粒，播种前将种粒晾晒24-48小时，然后放入40~50度热水浸泡60-120分钟，然后捞出播种。 四月底至四月，播种方式有穴播和条播两种。通常条播可以按照行距60厘米的距离开沟，沟深2~3 cm，然后将种粒全部撒在沟里，并盖土1~2 cm，而穴播可以根据株距30×60 cm开穴播种，每穴播4~3 cm种子。当播种后，要稍加压实，让土地和种粒紧密接触，并用草保持土壤湿润，其每亩用种量0.5~0.75 kg。
定苗间苗：等牛蒡出苗后，阴天或夜间揭去盖草，当幼苗长2~3片时，开始间苗，一般条播田根据株距4~5 cm保留1棵壮苗，在阴天或夜间揭去盖草。但当幼苗有4~5片叶时进行定苗，根据株距25~30厘米的距离保留1株壮苗，而穴播田每穴保留1株壮苗。除草中耕：牛蒡栽培应根据田间定苗实行除草中耕，使植株发育迟缓，苗期最怕“草吃苗”，要及时除草中耕，并及时除草中耕。并注意在配土时不要埋入土壤中。适期追肥：牛蒡栽培时追肥在播种来年4月份开始施行，每亩增施15 kg磷酸二铵、1000 kg农家肥，将其均匀撒于地面，根据除草量翻入土内。开花期间，每亩在叶面喷施0.2~0.3 kg磷酸二氢钾，以促进结果开花。
