第1个回答 2022-10-21
问题一：鳗鱼表面粘液怎么处理 把鳗鱼放进一个盆里放一把盐巴然后把盆盖住过几分钟就可以了
问题二：如何剔除海鳗鱼的鱼骨头？ 活鳗鱼加冰冻僵后再操作，也可以用开水将鳗鱼表面的黏液去除后再处理。选择比较锋利的刀，头部固定，从背部开刀。多试几次就懂了。
问题三：鳗鱼怎么剔刺？？？ 鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝罚，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
问题四：求助，新鲜鳗鱼怎么处理 蒲烧鳗鱼饭两人份
用料
养殖河鳗 1 条
(买鳗鱼的时候可以让商铺帮你处理好鳗鱼，记得要骨头和肝脏)
山椒粉
烧汁―
昆布 10cm x 20cm 1 块
柴鱼花 一把
料理清酒 1? Tbsp
味淋 1/4杯
酱油 1/4杯
蜂蜜 1? Tbsp
米饭―
米 1 杯
矿泉水 1.5 杯
腌渍梅 两颗
做法
第一步
米和水放入电饭煲中泡半小时后打开精煮档。
第二步
将鳗鱼的骨头放在烤箱里200°C 烤10~15 分钟，期间不时打开门看一下别糊了
第三步
用刀在鳗鱼皮上划5mm 见方的菱形格，目的是后期煎烤的时候油脂可以从这些缝隙中流出，同时也让酱汁更加入味
第四步
将鳗鱼放在蒸锅里蒸10 分钟，目的是去除一部分油脂并且让鱼刺变软，蒸好之后取出冷却，不要在热的进行其他的处理不然容易散
第五步
制作出汁――昆布用矿泉水泡15 分钟左右，放在炉灶上用中火煮，在煮开前约90°C 的时候取出，加一点点矿泉水使之降温，加入柴鱼花，继续加热30
秒后关火，然后放凉。
第六步
将料理清酒和味淋放在小锅中加热烧开，挥发掉酒精
第七步
加入蜂蜜、酱油以及烤好的鱼骨，继续加热，倒入3 杯量的出汁，全程持续中大火，酱汁浓缩到1 杯的量。(期间可以尝一下味道，避免太淡或者太咸)
第八步
将冷却后的鳗鱼皮朝下用放入不粘锅，用中小火慢慢的烘鱼皮，约10~15 分钟，期间可以反过来看一下皮的程度，不要煎糊，但是要脆。
第九步
将煎好的鳗鱼放在烤盘上鱼肉朝上，刷汁，烤箱设置上火200°C(或烧烤档)，烤4 分钟，取出再刷汁烤4 分钟，反复4
次。(期间应时刻注意鳗鱼的状态以免烤糊)
第十步
鱼肉烤好后将鳗鱼反过来，鱼皮朝上，按照烤鱼肉的做法刷汁烤鱼皮2 次即可
第十一步
做梅子饭，将腌渍梅去核，剁碎，拌在煮好的米饭里
第十二步
将烤好的鳗鱼取出，切块，摆在米饭上，撒上山椒粉
吃的时候可以加一些海苔、芝麻以及wasabi或者柚子胡椒拌着吃，也可以加葱花，或者像名古屋三吃那样泡茶或者鳗鱼肝汤
问题五：干鳗鱼太咸，怎么处理？ 不能煮，一煮盐分就锁定在肉里了。要用凉水泡，我们家吃的时候通常都泡一天。
问题六：大鳗鱼怎么杀 将它放入袋子,用力甩在地上,将它摔晕,然后用尖刀剖腹即可
鳗鱼，拼音：拼音：mán 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼的仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮海流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。所以在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。在自然条件下，可捕到的鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。
问题七：如何宰杀海鳗 最佳方法莫过于就地取材 1 在厨房取清洗用之钢丝刷把鳗鱼按住 此法任它如何滑手及力大也奈你不何 最终你可用不费吹灰之力把它宰杀 2 在野外可用干草代替钢丝刷
问题八：鳗鱼怎么吃 红烧鳗鱼
材料：
鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜
做法：
1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块
2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸
3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟
4、加盐，糖上色，出锅
材料：
海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
烤鳗鱼
做法：
1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；
4、中火2分钟，翻一面；
5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；
水煮鳗鱼
原料：
宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。
调料：
清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。
做法：
1、将鳗鱼顶刀切片；
2、将鳗鱼片飞水备用；
3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；
4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；
5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。
清蒸鳗鱼
原料：
鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。
做法：
1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水；
2、在盘里放几片姜片放入1，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷五分钟；
3、将2里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油；
4、油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）；
5、将4倒入3里即可。
小贴士：
蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着，这样做出的鱼才会鲜美。
酱烧鳗鱼
原料：
鳗鱼、盐、葱姜蒜。
做法：
1、市售鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会；
2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱）
3、炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约7成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白；
4、将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖；
5、等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。
鳗鱼粥
原料：
白粥1砂锅、鳗鱼一条、姜丝5克、香葱末5克、白胡椒2克、盐3克。
做法：
1、鳗鱼清洗干净，切断备用；
2、粥底熬开，加入鳗鱼段和姜丝；
3、大火煮滚后，转文火继续煮15分钟。
鳗鱼饭
原料：
鳗鱼（最好是要晒半干的，不要新鲜的）、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精。
做法：
1、将鳗鱼切两部分，一部分切鱼块，一部分切鱼丝；
2、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟；
3、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入鳗鱼丝，小煎一会，取出，待用；
4、接着煎鳗鱼块，大概煎5分钟后加入刚才的腌料，加入少许水，和鳗鱼其平
5、煎大概汁少一半时，关火，留酱汁；
6、炒饭，加蛋，加鳗鱼丝，加酱汁；
7、盛出饭，加上鳗鱼块，OK啦。
红烧鳗鱼干
原料：
鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。
做法：
1、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。我泡了一天半；
2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干；
3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干；
4、色上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可。...>>
问题九：如何剔除海鳗鱼的鱼骨头？ 活鳗鱼加冰冻僵后再操作，也可以用开水将鳗鱼表面的黏液去除后再处理。选择比较锋利的刀，头部固定，从背部开刀。多试几次就懂了。
问题十：鳗鱼表面粘液怎么处理 把鳗鱼放进一个盆里放一把盐巴然后把盆盖住过几分钟就可以了