金酱肉丝怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

应该是京酱肉丝，做法如下：

京酱肉丝

一、主料：里脊肉200g、大葱1根

二、辅料：食用油15毫升、食盐7克、姜粒8g、鲜酱油2g、料酒15毫升、玉米淀粉8g、白胡椒粉3克、甜面酱55g、糖15g、葱姜水20g、豆腐皮1张

三、做法步骤

1、取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出。

2、豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻。

3、捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出。

4、切好的肉丝中放入食盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g。

5、倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右。

6、大葱切丝。

7、均匀的铺在盘中。

8、起油锅，将肉丝炒熟后盛出。

9、留底油，放入甜面酱55g。

10、放入15g白糖，小火炒制甜面酱。

11、倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌。

12、炒至酱汁浓稠。

13、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅。

14、成品图。

四、烹饪技巧

1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁。

2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝。

Answer 2

--【京酱肉丝】---
准备食材：猪里脊肉300克、甜面酱30克、白糖15克、香油适量、大葱一根、豆腐皮一张。
做法步骤：
1、首先把猪瘦肉切成0.3厘米的薄片，再切成粗细均匀的细丝，放在清水中浸泡出多余的血水后挤干水分备用。

2、把处理好的肉丝放在碗中，加入少许盐、少许白胡椒粉、少许料酒，然后加入一个鸡蛋清和适量玉米淀粉抓匀上浆，最后在表面封上一层食用油，腌制15分钟备用。

3、把豆腐皮切成8厘米长的正方形片，用开水烫一下去除豆腥味备用，大葱去除葱芯后切成细丝备用。

4、把处理好的豆腐皮对折叠起来，整齐地摆在盘边，把切好的葱丝放在盘子中间位置。
5、锅里坐油、油温烧至四成热左右，把腌制好的肉丝下入锅中，用筷子迅速拨散，把肉丝滑熟后盛出备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右，不宜太长。
6、把锅清洗干净后烧干，加入适量香油，油温四成热左右，下入30克左右甜面酱，小火把酱炒香后加入少许料酒、15克白糖继续炒，把白糖完全炒化后加入少许开水，全程保持中小火，把酱汁烧至粘稠状态。
7、酱汁烧至粘稠后加入提前滑好的肉丝，转为大火快速翻炒几下，再淋少许香油、让酱汁均匀地裹在肉丝上面即可出锅装盘。

Answer 3

是京酱肉丝，做法如下：

京 酱 肉 丝

原 料

甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个,油150克，姜5克。

做 法

1.将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；

2.将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3.炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4.炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5.肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可