第1个回答 2011-02-24
葡萄酒是有生命的,同时也很娇气,稍有不慎,她就会“变老”甚至“死去”。她对温度、光照、湿度、环境气味以及震荡很敏感。
下面介绍一下怎么保存葡萄酒。
虽说酒是越陈年越香,特别是葡萄酒,但是酒的储存却不是一件容易的事情,里面是有很多学问的。一般来说,酒保存得好坏与否,不仅直接影响其口感,对收藏者来说,还决定了它的升值潜力。
一般来说,保存葡萄酒要注意以下四个方面:温度、湿度、光线和振动。
一、温度
最重要的因素就是温度。葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。温度最好保持 恒定,否则会对酒的品质产生很大伤害。随着温度的升高,酒体的成熟所需时间也会缩短,酒的风味会变得比较粗糙,还可能因过分氧化造成酒的变质。
二、湿度
湿度的影响主要作用于软木塞,湿度一般在60%―70%比较合适。湿度太低,软木塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒品质下降。当然,湿度过高也不好,软木塞发霉也会破坏酒的品质。
三、光线
光线中的紫外线对酒的损害也是很大的,也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一,因此,想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。
四、振动
葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常搬动。
还有就是酒瓶的摆放。大家都知道葡萄酒要横放,其实,瓶口向上倾斜15度也是可以的。对于需要储存较长时间的红酒,瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。
至于已开瓶而未喝完的酒,比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光,再塞上瓶塞,这样可以保存一周。较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中,让瓶中存不住空气,就可再保存24小时。不过,已开瓶的葡萄酒,还是应尽早喝完,因为保存时间越长,其风味就散失得越快。
个人建议:
如果你很喜欢很喜欢葡萄酒,且有很多很多葡萄酒的话,那么建一个地下酒窖是很有必要的。
如果你有的酒数量不多,建议买一个电子酒柜就好了。
第2个回答 2011-02-24
有的人会将葡萄酒存在冰箱,其实不好。一般白酒在品尝前数个小时可以暂时放进冰箱冷藏,以增其风味,除此之外应避免将葡萄酒放进冰箱,因为冰箱内部的异味不仅会使酒味走样,且冷藏时间过久,软木塞会因此冷缩,增加酒的氧化机会。
在专业的酒窖中,温度需控制在10度至14度、湿度维持在70%。至于一般的居家环境,也可以的,如将酒封存在具有隔热、隔光效果的保丽龙箱或瓦楞纸箱,再放置于阴凉通风且温度变化不大的地方,即可保存蛮长的一段时间。
光度:葡萄酒对于光线相当敏感。存储葡萄酒时最好不要留任何光线,特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化,发出浓重难闻的味道。
通风:葡萄酒像海绵,易将周围的味道吸到瓶中去,存储应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友,最好不要放太久,以免冰箱的味道渗透到酒里。
振动:过度的振动会使葡萄酒过度成熟,酒质劣化。所以应尽量避免将酒搬来搬去或置于经常振动的地方,尤其是年份旧的老酒。
摆置:传统摆置的方式是将酒平放,使葡萄酒和软木塞充分接触以保持湿润。但最近的研究发现,留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因,传统平放的方式会加大这种效应。所以最好还是将酒摆成45度角侧放,让瓶塞同时和葡萄酒及瓶中空气接触。
存放:葡萄酒可以和威士忌、黄酒、啤酒一起存放,但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起,更不能接近油漆、燃油等易挥发物品,这些东西会污染损坏葡萄酒。即使葡萄酒瓶外只有微量污染残迹,开瓶时也容易败坏酒的风味。
太甜的白葡萄酒,在保管时温度要低一些,一般在6~8℃。而红葡萄酒的保存温度要适当提高,如波尔多酒用在18~19℃之间保存,而卢瓦尔哥尼酒适合在15~16℃之间保存。
以下是绝对不宜的:
白葡萄酒——不宜放在冰箱内冷冻,不宜使酒结冰。不宜放在冰箱内两个小时以上,或把酒长期放在冰块里。
红葡萄酒——不宜使其温度过高或浸入滚沸的水桶内,不宜放在散热器上。
第3个回答 推荐于2016-04-13
葡萄酒的保存条件是非常有讲究的,要求:1.恒定温度,且12~18度之间(干红);2.恒定湿度,70%左右;3.避免光照;4.通风以防异味进入;5.静置横放,对于经过陈年的酒在饮用前最好竖放静置一天。
要符合以上条件,最好是专业的地下酒窖,需专门设计和专业施工,一般家庭难以具备条件,如果对红酒的需求、收藏量不大的话,可以用专业的电子酒柜替代酒窖进行葡萄酒的长期保存。本回答被提问者采纳
第4个回答 2011-02-24
简单点讲葡萄酒和咱们的白酒不一样,他在装瓶后还在发酵。一般好点的葡萄酒的瓶盖都是用的橡木或软木塞,都是透气的,所以在储藏时要让它还要接着产生发酵,这样就得让瓶口成45度左右的角度,而且不要让里边的红酒淹没瓶盖,这样就能保持瓶内外空气的流通,让瓶内的葡萄酒继续发酵。另外像低温避光储藏这都是常识,就不再多说了。